З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Кулінарний виріб – це…

 

2. Метаболізм – це…

 

3. Перерахуйте вам відомі харчові кислоти.

 

4. Пасеровка –це…

 

5. Риба – це…

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування соусу основного.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання соусу основного.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №22

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Обмін речовин та енергії –це…

 

2. Клейковина – це…

 

3. Охарактеризуйте сім законів раціонального харчування.

 

4. Температура подавання холодних страв і закусок повинна бути….

 

5. Охарактеризуйте способи заправляння сільськогосподарської птиці.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування фруктового відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання фруктового відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №23

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1.. Глютамат натрію це- …

 

2. Альгінат натрію одержують із …

 

3. Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.

 

4. Сила борошна –це…

 

5. З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №24

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Катаболізм – це…

 

2. Смаження –це…

 

3. Раціональне харчування –це…

 

4. Перерахуйте види риб які відносяться до виду лускатих.

 

5. Охарактеризуйте способи заправляння пернатої дичини.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №25

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Борошняна пасеровка – це…

 

2. Технологічний процес – це…

 

3.  Альгінат натрію одержують із …

 

4. М’ясо – це…

 

5. З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування м’ясо- кісткового бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо- кісткового бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №26

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Кисломолочними продуктами називають -….

 

2. Охарактеризуйте способи розморожування риби.

 

3. Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і

 

4. гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.

 

5. Назвіть продукти переробки яєць.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування рибного бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №27

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Велико кускові м’ясні напівфабрикати-це…

 

2. Перерахуйте стадії з яких складається обробка кролів.

 

3. Перерахуйте субпродукти першої та другої категорії.

 

4. Перерахуйте вам відомі страви із варених, смажених і запечених яєць.

 

5. Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж