Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №9

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Газоутворювальна здатність борошна –це…

 

2. Перерахуйте крупи в яких знаходиться найбільша кількість жиру.

 

3. Раціональне харчування –це…

 

4. Гриби – це…

 

5. В заклади ресторанного господарства риба надходить …..

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №10

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Охарактеризуйте процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці.

 

2. Охарактеризуйте теплову кулінарну обробку продуктів.

 

3. Основний соус – це…

 

4. Велико кускові м’ясні напівфабрикати-це…

 

5. Охарактеризуйте способи заправляння пернатої дичини.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування фруктового відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання фруктового відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №11

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

1. Бульйон – це…

2. Соус –це…

3. Перерахуйте стадії з яких складається обробка кролів.

4. Перерахуйте субпродукти першої та другої категорії.

5. Перерахуйте види теплової обробки продуктів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування рибного бульйону.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйону.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №12

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Перерахуйте вам відомі страви із варених, смажених і запечених яєць.

 

2. Холодні страви і закуски поділяються на…

 

3. Перерахуйте риби які відносяться до лускатих порід.

 

4. Охарактеризуйте два способи варіння макаронних продуктів.

 

5. Перерахуйте сім законів раціонального харчування.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №12

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Що являється основною складовою всіх круп…..

 

2. Водо поглинальна здатніст борошна – це…

 

3. Харчування –це…

 

4. Перерахуйте гарніри які краще подавати до нежирного м’яса.

 

5. Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйону.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйону.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №13

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

1. Відвар –це…

 

2. Назвіть температуру подачі гарячих страв і закусок.

 

3. Охарактеризуйте два способи варіння яєць.

 

4. Перерахуйте стадії з яких складається технологічний процес.

 

5. За технологією приготування соуси поділяють на …

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування м’ясо-кісткового бульйону.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо- кісткового бульйону.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №14