Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №28

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Харчування –це…

 

2. Охарактеризуйте два способи варіння яєць.

 

3. Газоутворювальна здатність борошна –це…

 

4. Перерахуйте крупи в яких знаходиться найбільша кількість жиру.

 

5. Охарактеризуйте способи теплової обробки птиці,дичини та кролів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №29

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Катаболізм –це…

 

2. Охарактеризуйте сполучну тканину м’яса.

 

3. Перерахуйте стадії з яких складається технологічний процес.

 

4. Назвіть приклади посуду для подачі холодних страв і закусок.

 

5. Кисломолочними продуктами називають -….

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №30

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

1. Крохмаль-це…

 

2. Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.

 

3. Водо поглинальна здатніст борошна – це…

 

4. Перерахуйте прийоми які використовують для приготування рибних напівфабрикатів.

5. Перерахуйте за якими ознаками класифікують м’ясо птиці.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач