Задание 5 Разгадать кроссворд

Дифференцированный зачет должен быть выполнен и переслан в день по расписанию   до 16 -00 в электронном виде с заголовком, указанным ниже.

ФИО студента	Группа № 2-18	вариант	ОП 02 «Основы товароведения Продовольственных товаров»

        

1 вариант пишут: Абрамова Татьяна Евгеньевна Актамакова Сабина Наильевна Алехина Анастасия Александровна Ананских Кирилл Сергеевич Будюкина Елизавета Юрьевна Вачев Никита Валерьевич Вовченко Михаил Андреевич Волобуева Альбина Андреевна Воронина Анна Алексеевна Воронина Ольга Алексеевна Дергунов Максим Валерьевич

2 вариант пишут: Карпенко Кирилл Юрьевич Колесникова Наталия Валерьевна Обидова Виктория Руслановна Панамарева Анна Александровна Попов Владислав Михайлович Припадчев Роман Юрьевич Пушкова Лилия Симионовна Решетникова Ксения Сергеевна Сергеева Ольга Анатольевна Скворцов Никита Олегович Чукаев Максим Сергеевич Шишкина Алена Денисовна

ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» ОП02 Основы товароведения продовольственных товаров Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Рассмотрено на заседании МО: ПР №____ от «__» ____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для дифференцированного зачета Вариант I	Утверждено Заместитель директора по УПР

Задание 1 Заполнить таблицу круп

№	Вид зерна	Вырабатываемая крупа	Особенности крупы
1.	пшеница
2.	овес
3.	гречиха
4.	просо

Задание 2 Заполнить таблицу кисломолочной продукции

№	Название кисломолочного продукта	Какой вид брожения используется	Особенности
1.	Кумыс
2.	простокваша
3.	кефир
4.	йогурт

Задание 3 Заполнить таблицу классификации пшеничной муки

№	Тип муки	Градация по качеству(по зольности и клейковине	Использование
1.	Пшеничная хлебопекарная
2.	Мука общего назначения
3.	Мука для макаронных изделий

Задание 4 Сравнительная характеристика рыбы

Вид способа копчения рыбы	Холодного копчения	Горячего копчения
консистенция
Срок хранения
Время копчения
Температура копчения

Задание 5 Кроссворд по теме «Овощи»

X

X

X

X

1

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

2

3

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

4

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

5

X

6

X

7

X

8

X

9

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

10

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

11

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

12

X

X

X

13

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

14

X

X

X

X

X

По горизонтали

2. вид клубнеплода. 

5. основное сухое вещество картофеля. 

10. картофель с максимальным по стандарту размером клубня. 

11. вещество, которым богата морковь.

 12. тип корнеплодов.

 13. капуста по срокам уборки. 

14. капуста которую не квасят и не хранят. 

По вертикали

1. этого минерального вещества много в картофеле. 

3. клубнеплод. 

4. разновидность лука.

 6. морковь по длине. 7. разновидность картофеля по диаметру клубня. 8. эту капусту нельзя подвергать тепловой обработке. 9. вид капусты. 

Задание 6 Тесты

К какому семейству относится рыбы шип, стерлядь, белуга?

а) тресковые; б)осетровые; в) лососевые

Какими витаминами богат рыбий жир?

а) Н, С; б) А, Д; в)К. В₆

3. В какой заливке выпускаются натуральные рыбные консервы?

а) в желе; б) в бульоне; в)в томате

Какой обработке подвергается рыба для приготовления закусочных консервов?

а) обжарке; б) подвяливаю; в) копчению г) варке

5. Какие нерыбные продукты моря относятся к головоногим?

а) крабы; б) кальмары; в) мидии

На сколько категорий по упитанности делится говядина?

а)5; б) 2; в) 3.

Какой цвет имеет телятина?

а) темно-красный; б) розово-красный; в)светло-розовый

8. Какое мясо имеет температуру в толще мышц у спины -8⁰ С?

а)охлаждённое, б) замороженное в)парное

9. Выберите из ниже перечисленных белков мяса:

А) полноценные:                          Б) неполноценные:

1 миозин

2 глобулин

3 коллаген

4 миоген

5 миоальбумин

6 эластин

7 миоглобулин

8 актин

10. Содержание жира в мясе животных зависит:

а) от вида животных б) от упитанности в) от термического состояния мяса г) от свежести мяса

Задание 7 Расшифруйте маркировку консервов

260118

07141

1Р

Задание 8 Отличительные особенности желатина и агара

Вид желирующего вещества	T0 плавления и застывания	Соотношение с водой при использовании	Что способствует снижению желирующей способности	В каком виде может быть
Желатин
агар

Задание 9 Разгадать кроссворд по теме «Рыба»

(смотри ниже)

X

X

X

X

X

X

1

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

2

X

X

X

X

3

X

X

4

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

5

X

X

X

X

X

X

X

X

6

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

7

X

X

X

X

X

X

X

X

8

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

9

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

10

X

X

X

X

11

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

12

13

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

14

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

По горизонтали

2. Вид копчения. 

6. Способ посола рыбы. 

8. Сельдь, в которой соли от 6до 8% 

9. консистенция рыбы горячего копчения. 

10. Цвет икры осетровых рыб. 11. цвет жабр живой рыбы. 12. консистенция рыбы холодного копчения. 

14. рыбы из семейства лососевых.

По вертикали

1. рыба семейства карповых. 3. Рыба с температурой внутри тела 0-(+4) 

4. вид рыбного товара из длительно обезвоженной рыбы, прошедшей созревание. 5. соление рыбы бывает..... 7. Рыба........... копчения. 

12. Способ сохранности рыбы. 

13. Смесь раствора соли и клеточного сока

 

 

Рассмотрено на заседании МО: ПР№____ от «__» ____ 2019 г. Председатель	ЗАДАНИЕ  для дифференцированного зачета Вариант 2	Утверждено Заместитель директора по УПР
__________ Минакова С.Ю	Профессия 19.01.17 Повар, кондитер	________ Перкова Н.И.

Задание 1 Заполнить таблицу круп

№	Вид зерна	Вырабатываемая крупа	Особенности крупы
5.	ячмень
6.	рис
7.	кукуруза
8.	горох

Задание 2 Заполнить таблицу кисломолочной продукции

№	Название кисломолочного продукта	Какой вид брожения используется	Особенности
5.	Кумысный продукт
6.	ряженка
7.	Айран
8.	сметана

 

  Задание 3 Заполнить таблицу Показатели сортов пшеничной хлебопекарной муки

№	Мука пшеничная	Цвет	зольность	клейковина	использование
1.	Экстра
2.
3.
4.

 Задание 4 Рыбные семейства

Название семейства	Представители	Особенности	использование
осетровые
тресковые
лососевые

Задание 5 Разгадать кроссворд

(смотри ниже)

X

X

X

X

X

X

X

1

2

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

3

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

4

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

5

X

X

6

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

7

X

X

X

8

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

9

10

X

11

X

X

X

12

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

13

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

14

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

15

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

16

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

17

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

18

X

X

X

X

X

X

X

По горизонтали
1. творог 9% жира. 3. блюдо из жареных яиц. 5. яйца, хранившиеся 25 суток после сортировки. 10. яйца, хранившиеся 7 суток после снесения. 13. изделия из высушенного пшеничного теста. 14. омлет с гарниром. 15. способ приготовления макарон. 17. блюдо из творога. 18. тип макаронных изделий. 

По вертикали
2. блюдо из смеси молока и яиц. 4. жареное блюдо из творога. 6. вид трубчатых макарон. 7. творог 18% жира. 8. короткие макароны с косым срезом. 9. отварное блюдо из творога. 11. вид макаронных изделий. 12. запеченное блюдо из лапши и творога. 16. вид макаронных изделий. 

 

Задание 6 Тесты

1. Какой творог относится к жирному?

А) 1% Б)9% в) 18%

2. Какой вид брожения имеет простокваша?

А) смешенное; Б) молочно-кислое; в)спиртовое

3. Какую форму имеет ветеринарное клеймо на мясе?

А)круглую; б) овальную; в) треугольную

4. Какое клеймо характеризует упитанность мяса?

А) ветеринарное; Б)товароведное В) торговое

5. Какой обработке подвергается рыба для приготовления закусочных консервов?

а) обжарке; б) подвяливаю; в) копчению г) варке