Теоретический материал для самостоятельного изучения

Группа: ТПОП-19 1/11

Дата:    28.05.2020

Преподаватель: Ларионова Н.К.

Задание: Документ или фото выполненной работы прислать по адресу: kitdistergo@mail.ua kitdisttpop@mail.ua.

(Название файла с ответами: № занятия, дисциплина, группа, Фамилия, имя, студента).

Например: 27-ЕН.03 Химия, ТПОП-19 1/11, Сидоров М.

Сроки выполнения: 28.05.2020.

Задания для дистанционного обучения будут выдаваться в день проведения занятия, согласно расписанию и подмен по адресу: https://s3320.nubex.ru/5989/ или https://vk.com/id314054111

Занятие №27

Тема:    Спирты: одноатомные и многоатомные. Состав, свойства, применение. Альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты.

Цель:

Дидактическая

Ознакомить с составом и строением кислородсодержащих органических веществ, отметить применение в пищевой промышленности.

Проверить глубину и прочность усвоения обучающимися основных понятий данной темы. Выявить типичные ошибки и пробелы в знаниях с целью их последующего устранения.

Развивающая

Развитие внимательности, наблюдательности и умений выделять главное при оценке различных процессов, явлений и факторов; развитие умений грамотно, четко и точно выражать мысли.

Воспитательная

Воспитание творческого отношения к учебной деятельности. Воспитание бережливого отношения к окружающей среде. Воспитание сознательной дисциплины и норм поведения обучающихся. Способствовать овладению необходимыми навыками самостоятельной учебной деятельности.

 

План:

1.Спирты: одноатомные и многоатомные.

2.Альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты.

3.Ответы на вопросы.

Мотивация

Есть данные, что в древности арабский алхимик, нагревая в реторте без доступа воздуха дерево, получил жидкость, отведал её и ослеп. Что это за вещество и о чем сегодня пойдет речь, Вы сможете узнать.

 

Лекция.

Спирты: одноатомные и многоатомные.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Спирты – это производные углеводородов, в молекулах которых один или несколько атомов водорода замещены на гидроксильную группу  (ОН).

Спирты – в зависимости от углеводородного заместителя – подразделяются: предельные, непредельные и ароматические.

Общая формула предельных одноатомных спиртов C_nH_2n+1ОН.

Гидроксильная группа – главная особенность строения спиртов, определяющая их свойства. Спирты подразделяются по числу гидроксильных групп: одноатомные, двухатомные, трёхатомные и многоатомные.

Для спиртов характерно несколько видов изомерии:

1.Структурная изомерия

а) изомерия углеродного скелета, б) изомерия положения группы – ОН,

2. межклассовая изомерия

Первые десять членов гомологического ряда представителей одноатомных спиртов являются жидкостями, высшие спирты – твёрдые вещества. Названия простых спиртов образуются от названий соответствующих алканов с добавлением суффикса - ол (метанол, этанол и т. п.). Многие спирты имеют собственные (тривиальные названия).

Сильное влияние на физические свойства спиртов оказывает водородная связь, образующаяся между молекулами спиртов.
Два следствия водородной связи: 1) хорошая растворимость веществ в воде; 2) повышение температуры плавления и кипения. С увеличением молекулярной массы растворимость спиртов в воде уменьшается.

Группа ОН – функциональная группа, которая определяет наиболее характерные свойства вещества и его принадлежность к определённому классу соединений.

Для спиртов характерны реакции замещения и дегидратации.

Атом углерода, соединённый с гидроксогруппой может замещаться на аммиак, хлорид - или бромид-ион.

В присутствии некоторых катализаторов спирты подвергаются дегидратации с образованием алкенов.

Спирты проявляют слабые кислотные и основные свойства. Как кислоты спирты реагируют с щелочами и сильными основаниями, как основания – с сильными кислотами.

CH₃OH+2Na=2CH₃ONa+H_2.

Спирты распространены в природе. В частности, этанол является продуктом брожения плодов, содержащих углеводы, под действием дрожжей. В листьях и стеблях растений содержатся некоторые другие спирты.

В промышленности спирты получают методом гидратации из алкенов. Метанол получают реакцией между водородом и угарным газом.

Спирт – это и лекарственное средство, имеющее дезинфицирующее и антибактериальное действие. 60-70 %-ный раствор оказывает угнетающее действие на микроорганизмы, разрушая их частично или полностью убивая. Если концентрация раствора выше 20 %, он вызывает обезвоживание и свертывание белковых веществ клетки.

Спирт – это яд, нарушающий естественные биологические процессы, разрушающий внутренние органы и психику и при чрезмерном употреблении влекущий смерть. Алкоголь является наркотиком, оказывающим опьяняющее действие на организм, но в отличие от других наркотиков, это его действие на организм проявляется при употреблении больших доз – от 0,2 до 0,5 г на литр крови. Эксперименты показали, что при употреблении только 100 г алкоголя снижается способность к устному счету на 15 %, почти в 6 раз увеличивается количество ошибок при выполнении умственной работы, нарушается нормальная деятельность нервной системы. Наибольшей концентрации алкоголь, введённый в организм, достигает в клетках головного и спинного мозга. За время  только одного тяжелого алкогольного опьянения, погибают около 20 млн нервных клеток. Алкоголики постепенно деградируют за счёт гибели нервных клеток, становятся забывчивыми, пренебрегают своими обязанностями.

Этерификация – реакция образования сложных эфиров из спиртов и кислот.

Многоатомные спирты - это различные гликоли, глицерин и сорбит. Они хорошо растворимы в воде и сильно гигроскопичны. Глицерин применяется в качестве смягчителя и для поддержания влажности в пищевых продуктах. Кроме того, он улучшает вязкость. Для этих целей используют также сорбит, представляющий собой многоатомный спирт. В природе встречается в плодах рябины. В промышленности его получают ферментативным путем из виноградного сахара. За счет комплексообразующих свойств сорбит способен удалять железо и медь из жидких продуктов, например, вин или масел. Кроме того, в концентрациях 50-150г/кг сорбит применяется как подслащивающее вещество для диабетиков. С токсикологической точки зрения гликоли  различны. Например, этиленгликоль не разрешен для применения в пищевых продуктах,

для пропиленгликоля ПСП составляет до 25 мг на один килограмм массы тела, сорбит и глицерин разрешены для применения без ограничения.