Ферментация сахаров происходит по реакции

,

где C₆H₁₂O₆ – глюкоза, фруктоза.

6. Варианты использования спиртов в качестве топлив.

Этиловый спирт можно использовать как самостоятельное топливо для двигателей внутреннего сгорания или в качестве присадки к бензину. Применение спирта в качестве 10- или 20 %-ной добавки к бензину существенно улучшает состав выхлопных газов автотранспортных средств, уменьшая в них соответственно на 20 и 30 % содержание углеводородов, на 18 и 35 % содержание угарного газа. Добавки спирта в бензин имеют также антидетонирующее свойство.