Раздел 2. Производство продукции растениеводства

Технология производства гречихи.

1. Народнохозяйственное использование культуры

2. Биологические особенности гречихи

3. Технология производства гречихи

1. Народнохозяйственное значение

Гречиха (Fagopyrum sagittatum Libib. (Fagopyrum esculentum Moench) - одна из важнейших крупяных культур, которая отличается высокой питательной ценностью и сбалансированным легкопереваримым белком, приближающимся по своему аминокислотному составу к белку животного происхождения. В крупе содержится достаточно много хорошо усвояемых белков (10 - 18%), 60…84% крахмала, 2…3% жира, 0,3…0,5% сахара, много клетчатки, минеральные вещества – кальций, железо, фосфор, цинк, медь, йод, бор и другие микроэлементы, витамины В1, В2, В6, Р, РР фолиевая кислота, каротин, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая). В цветущих побегах гречихи содержится до 2,5% рутина.

Крупа, поступающая в продажу, прошедшая гидро- и термообработку (от чёрного до светло-коричневого цвета), используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов и т.д. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета) намного реже используется для приготовления каш, реже встречается в продаже и менее известна потребителям на территории бывшего СССР.

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (пиццокери) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР и крайне мало в европейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление. Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне — июле, а также семена гречихи — по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба. Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе). Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.

Гречиха имеет короткий вегетационный период, поэтому ее можно использовать также для поукосных и пожнивных посевов. Поукосные и пожнивные посевы гречихи являются значительным резервом увеличения ее производства. Гречиха, в отличие от многих других культур, характеризуется относительно коротким периодом вегетации (для скороспелых сортов 55-60 дней). Она хорошо удается при посеве даже в летнее время, когда ряд сельскохозяйственных культур (яровой и особенно озимый ячмень, озимый рапс, озимая рожь и др.) уже заканчивают вегетацию и освобождают поле от посева. Культура гречихи как медоносного растения способствует развитию пчеловодства. 1 га гречихи обеспечивает в среднем сбор 50-60 кг меда, а при благоприятных метеорологических условиях и до 100 кг на 1 га.

 

Наша страна была и остается основным производителем гречихи в мире.

Урожайность гречихи в России в течении последних лет неуклонно растет. В 2016 году она, по данным Росстата, составила 10,6 центнеров с гектара убранной площади, в 2015 году - 9,5 ц/га, в 2011 году (5 лет назад) - 9,5 ц/га, в 2006 году (10 лет назад) - 8,1 ц/га, в 1990 году - 7,4 ц/га.

 

Среднегодовая урожайность гречихи в России в 1991-2000 гг. составляла 5,6 ц/га, в 2001-2010 гг. - возросла до 7,4 ц/га, в 2011-2016 гг. - достигла 9,3 ц/га. Таким образом, тренд в сторону устойчивого повышения урожайности не случаен, носит устойчивый характер, отметается на протяжении ряда лет.

Регион с самой высокой урожайностью гречихи в 2016 году - Кабардино-Балкарская Республика (17,4 ц/га). По отношению к показателям годичной давности произошел рост урожайности на 22,5% или на 3,2 ц/га.

Краснодарский край находится на 2-м месте рейтинга регионов с урожайностью в 14,7 ц/га убранной площади. Рост за год составил 70,9% или 6,1 ц/га.

В Московской области в 2016 году урожайность составила 13,5 ц/га, в 2015 году - 28,2 ц/га.

Томская область в 2016 году занимает 4-ю строчку рейтинга - 13,2 ц/га. За год урожайность снизилась на 32,3% или на 6,3 ц/га.

Урожайность гречихив Кемеровской области в 206 году находилась на уровне 13,1 ц/га, что на 31,0% больше, чем в 2015 году.

В Белгородской области в 2016 году собрали 13,0 ц/га, годом ранее - 14,3 ц/га.

Новосибирская область занимает 7-е место (12,4 ц/га). По отношению к 2015 году показатели выросли на 10,7% или на 1,2 ц/га.

В Курской области урожайность в 2016 году составила 12,3 ц/га, в 2015 году - 12,8 ц/га.

Иркутская область расположилась на 9-й строчке рейтинга (12,0 ц/га), что на 81,8% или на 5,4 ц/га больше, чем в 2015 году.

Замыкает ТОП-10 регионов с самой высокой урожайностью гречихи в 2016 году - Курганская область (11,9 ц/га).

 

2.Биологические особенности гречихи

Гречиха культурная (Fagopyrun esculentum Moench) относится к семейству «Гречишные». Это однолетнее растение.

Корневая система стержневая, проникает в почву на глубину до 1 м. основная масса корней находится на глубине до 30 см. корни развиты слабо, но обладают хорошей усваивающей способностью.

Стебель ветвящийся, полый, ребристый, высотой 50-120 см, при созревании краснеет. Листья сердцевидно-треугольные, соцветие – пазушная кисть. Цветки обоеполые. Имеют белую, розовую, красную окраску и различное строение. В одних цветках тычинки короткие, а столбики пестиков короткие, в других, наоборот, тычинки длинные, а столбики пестиков короткие. Плод – трёхгранный плёнчатый орешек. Масса 1000 семян 18-32г.

Гречиха относится к растениям короткого дня. Вегетационный период её 60-100 дней. Опыление перекрёстное, протекает при помощи пчёл и ветра. Оплодотворение происходит нормально, когда пыльца с длинных тычинок попадает на длинные пестики или с коротких тычинок на короткие пестики. В противном случае семян завязывается мало. Цветёт гречиха долго. Жаркая, сухая и ненастная холодная погода плохо влияет на опыление и резко снижает урожай семян.

Гречиха - теплолюбивая культура. Семена начинают прорастать при темпе­ратуре 6...8 °С, но более дружные всходы появляются при 13...16 °С. Растения гречихи повреждаются заморозками во все периоды роста. Снижение температуры до -1 °С в течение 4...6 ч вызывает существенные повреждения, а до -2,0...-2,5 °С - отмирание листьев и цветков. Отрицательно влияют на цветение и плодообразование температуры ниже биологического минимума 12...14 °С, туманы, продолжительные дожди и сильные ветры, нарушающие нормальный процесс опыления, оплодотворе­ния и образования семян.

Плохо переносит гречиха и высокие температуры, особенно в период цветения - плодообразования. При прогревании воздуха выше 30 °С и относительной влажности ниже 30 % резко ухудша­ются условия опыления и оплодотворения из-за малого выделе­ния нектара и его высыхания. При температуре воздуха боле 30 °С в тени и 50 °С на поверхности почвы наблюдается «захват» гречи­хи - отмирание и усыхание многих бутонов, цветков и сформированной завязи. Оптимальные условия в критический период раз­вития гречихи (от начала цветения до созревания) — теплая (16... 18 °С) и влажная (более 50 % относительная влажность) погода, при которой формируется наибольший урожай.

 

3.Технология производства гречихи

Гречиха — культура позднего посева; от размораживания почвы до посева обычно проходит около 40-60 дней. За это время почва, естественно, может сильно уплотниться и зарасти сорняками, которые сильно иссушают и истощают почву. Поэтому основная задача предпосевной обработки почвы — предохранение ее от иссушения и своевременное уничтожение всходов сорняков. Лучшие предшественники гречихи - кукуруза на силос, картофель, сахарная свекла, зернобобовые, удобренные озимые, пласт и оборот пласта многолетних трав, а в засушливых районах - чистый пар. Не следует размещать гречиху после картофеля, пораженного нематодой, и овса.

Удобрение. На образование 1 кг семян и соответствующего количества соломы гречиха потребляет азота 44 кг, фосфора 25 и калия 75 кг.

Органические удобрения непосредственно под гречиху не вносят, но она хорошо использует их последействие. Под гречиху нельзя вносить навоз, так как при высокой температуре он быстро разлагается и дает много азотнокислых веществ, которые способствуют сильному росту вегетативных органов в ущерб плодоношению. В результате получают много соломы и мало зерна, особенно во влажные годы. Навоз и другие органические удобрения следует вносить под предшествующую культуру.

 

Гречиха хорошо отзывчива на азотные удобрения, однако вносить их нужно осторожно. Для среднеспелых и позднеспелых сортов гречихи, даже на слабоокультуренных почвах, после зерновых предшественников доза азота не должна превышать 60 кг/га, после пропашных – 30…40 кг/га, для скороспелых сортов дозу азота увеличивают на 20…30 кг/га. Формы азотных удобре­ний - КАС, карбамид, сульфат ам­мония. Азотные удобрения вносят до посева, мочевина и аммонийная селитра равнозначны по действию на урожай.

 

Хлористый калий под гре­чиху на легкосуглинистых и супес­чаных на морене почвах рекомен­дуется вносить с осени, так как за осенний и весенний периоды хлор полностью вымывается из пахот­ного слоя и практически не оказы­вает отрицательного влияния на урожай гречихи. Наиболее эффек­тивно бесхлорное фосфорно-калийное удобрение "Калифос" марки 12…23.

 

Гречиха хорошо усваивает фосфор и калий из труднорастворимых соединений. Как и другие культуры, в начале роста гречиха испытывает острую потребность в растворимых формах фосфора, поэтому при посеве в рядки следует вносить 15…20 кг/га д.в. водорастворимых фосфорных удобрений (суперфосфат, аммофос и др.). Фосфор очень эффективен в качестве рядкового удобрения. Гранулированный суперфосфат (в дозе до 20 кг д. в. на 1 га), внесенный одновременно с посевом, усиливает начальный рост растений, повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям, болезням и вредителям.

 

Перенесение части азота и фосфора из основного удобрения в подкормку в фазе массового цветения гречихи способствует увеличению урожая в результате лучшего развития растений и большей их озерненности. При этом формируется более крупное зерно с высоким выходом ядра. На широкорядных посевах гречиху можно подкармливать азотными или сложными удобрениями (20…25 кг д. в. на 1 га) в период последней междурядной обработки, проводимой перед смыканием рядков. Подкормка эффективна лишь при достаточном увлажнении почвы.

На протяжении почти всего вегетационного периода основным элементом питания остается калий. Особенно благоприятны калийные удобрения, не содержащие хлор (он отрицательно влияет на урожай гречихи).Установлено, что калий обеспечивает оптимальное функционирование 60 ферментных систем в растительном организме, регулируя энергетический режим, способствуя репродукции высокоэнергетических фосфорсодержащих молекул, участвующих в синтезе высокомолекулярных углеводов, белков, витаминов. Это оказывает существенное влияние на энергетическую ценность гречневой крупы, ее диетические свойства. Повышая активность ферментов, участвующих в углеводном обмене, калий способствует накоплению крахмала, сахаров, повышает устойчивость растений к низким температурам. Исследования последнего времени подтверждают мнение о защитной роли калия при поступлении в растения радионуклидов (цезия, стронция и других), что особенно актуально при возделывании гречихи на загрязненных почвах). При высокой отзывчивости на внесение калия, гречиха не переносит избытка хлора. Дозы фосфорных и калийных удобрений при содержании этих элементов менее 100 мг/кг почвы для получения урожайности 18…20 ц/га составляют соответственно 50…60 и 90…100 кг/га д.в. При большей обеспеченности - дозы ниже, при содержании в почве фосфора и калия более 200 мг/кг почвы можно внести 15…20 кг/га фосфора в рядки при посеве. Фосфор можно вносить как осенью, так и весной.

 

Гречиха хорошо отзывается на применение макро- и микроэлементов: магния и, особенно, бора. Показателем качества зерна гречихи является содержание витамина С, а молибден способствует усилению синтеза аскорбиновой кислоты, при недостатке цинка нарушается синтез витаминов. Высокую пищевую ценность зерну этой культуры придает рутин, накоплению которого способствуют микроэлементы.

 

Рядковые удобрения. Фосфор очень эффективен в качестве рядкового удобрения. Гранулированный суперфосфат (в дозе до 20 кг д. в. на 1 га), внесенный одновременно с посевом, усиливает начальный рост растений, повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям, болезням и вредителям.

Подкормки. Перенесение части азота и фосфора из основного удобрения в подкормку в фазе массового цветения гречихи способствует увеличению урожая в результате лучшего развития растений и большей их озерненности. При этом формируется более крупное зерно с высоким выходом ядра. На широкорядных посевах гречиху можно подкармливать азотными или сложными удобрениями (20-25 кг д. в. на 1 га) в период последней междурядной обработки, проводимой перед смыканием рядков, Подкормка эффективна лишь при достаточном увлажнении почвы.

Дозы удобрений следует рассчитывать на планируемую урожайность с учетом почвенно-климатических условий, биологической потребности культуры в элементах питания, уровня обеспеченности почвы доступными формами NPK (по данным картограмм) и степенью их использования из почвы.

Обработка почвы. В большинстве районов возделывания гречихи осенняя обработка почвы после стерневых предшественников слагается из лущения стерни дисковыми лущильниками и зяблевой вспашки плугами с предплужниками. После пропашных культур сразу проводится глубокая зяблевая вспашка на глубину 25-27 см при условии, что позволяет пахотный слой. Если под предыдущую культуру проводилась глубокая вспашка, то поле под гречиху пашут на глубину 20-22 см.

В засушливых районах, а также в местах, где почвы подвержены эрозии, применяется плоскорезная обработка, которая оставляет стерню на поверхности почвы. При этом используют культиваторы-плоскорезы, глубокорыхлители-удобрители, а также плоскорезы-глубокорыхлители. Доказано, что августовская зябь самая результативная. Чтобы накопить влагу в почве, эффективно в течение зимы проводить двукратное снегозадержание снегопахами.

Весной, в первые дни выхода в поле, зябь боронуют. Первая культивация на глубину 10-12 см осуществляется через 5-6 дней после закрытия влаги. Вторую культивацию проводят через 10-12 дней, когда появятся сорняки, а третью — на глубину заделки семян в день посева. Последнюю предпосевную культивацию лучше всего выполнять свекловичным культиватором УСМК-5,4Б, который обеспечивает равномерное рыхление почвы по глубине.

Если после первой культивации образуется почвенная корка, требуется дополнительное боронование. Для ускорения прорастания сорняков при второй культивации применяют прикатывание почвы катками (кольчато-шпоровым ЗККШ-6 или кольчато-зубчатым ЗККН-2,8А). Уплотнение почвы обеспечивает дружное прорастание сорняков, которые затем уничтожают предпосевной культивацией. Прикатывание почвы до или после посева как прием ухода за гречихой особенно целесообразно применять в случае, если почва во время посева бывает недостаточно влажной.

Подготовка семян к посеву, посев. При подготовке семян к посеву обязательное мероприятие – протравливание семян перед посевом. Одновременно с протравливанием проводят и обработку семян микроэлементами – 0,05% раствором борной кислоты, 0,05% раствором молибденовокислого аммония и 1,0% раствором марганцовокислого калия из расчета 10 л раствора на 1 т семян. На посев отбирают самые крупные (диаметром 3,5-4 мм) семена. Для обеззараживания семян гречихи от грибных заболеваний их протравливают препаратом Тирам с нормой расхода 2 кг/т.

Исключительно важное значение имеет выбор лучшего срока посева, который календарно может меняться даже в одном хозяйстве. Критерием служит устойчивое прогревание почвы на глубине 10 см до 10-12 °С. С другой стороны сроки посева гречихи для всех зон страны необходимо намечать таким образом, чтобы прежде всего избежать совпадения периода цветения и плодообразования с периодом высоких температур и суховеев в данной местности. В этом кроется успех получения наиболее высокого урожая гречихи и лучшего ее качества.

Для различных зон страны можно назвать следующий ориентировочный срок посева этой культуры: северо-западные и центральные районы Нечерноземной зоны, Волго-Вятский район, Урал, ЦЧО — конец мая и первая декада июня.

Запаздывание с посевом ведет к резкому снижению урожая и даже полной гибели растений от осенних заморозков. Обычный рядовой способ посева не отвечает природе гречихи, которая при соответствующих условиях сильно ветвится и образует много соцветий и цветков. Лучшему развитию и повышению урожайности гречихи способствует широкорядный способ посева с шириной междурядий — 45 см. Это связано с тем, что в сплошных посевах корневая система гречихи развивается слабее и хуже обеспечивает растения питательными веществами, чем в широкорядных. Кроме того, цветки гречихи в загущенных посевах менее доступны для насекомых, отчего многие из них не опыляются, не дают завязи и осыпаются. Озерненность растений гречихи при широкорядном посеве почти в три раза превышает озерненность по сравнению с рядовым посевом.

Широкорядный способ посева гречихи высокоэффективен при следующих условиях:

- при выращивании среднеспелых и позднеспелых сортов гречихи, способных развивать большую надземную массу, хорошо ветвиться и образовывать много цветков и плодов.

- при размещении посевов на высокоплодородных почвах. Целесообразно размещать на почвах черноземных или хорошо окультуренных серых оподзоленных и дерново-подзолистых, получивших хорошую заправку удобрениями под предшественники.

- в районах недостаточного обеспечения влагой, где этот способ посева гречихи дает возможность более рационально использовать запасы влаги в почве.

- на почвах, сильно засоренных сорняками, где междурядная обработка посева гречихи — единственное и наиболее надежное средство борьбы с сорняками.

Бесспорное преимущество рядового способа посева гречихи может быть в следующих случаях:

- при выращивании гречихи в районах достаточного увлажнения, на почвах чистых от сорняков и на почвах с невысоким плодородием, где даже хорошо ветвящиеся сорта теряют способность к ветвлению (на легких песчаных, суглинистых, дерново-подзолистых, серых лесных почвах).

- при выращивании скороспелых, слабо ветвящихся сортов гречихи, а также сортов, слабо реагирующих на увеличение площади питания.

При узкорядном и рядовом посевах отмечается ускоренное прохождение фаз развития растениями гречихи и в сравнении с широкорядными посевами период вегетации сокращается на 6-8 дней. Она меньше ветвится, более равномерно и дружно созревает, не полегает и наливается до наступления осенних заморозков. Рядовым способом гречиху высевают сеялкой СЗ-3,6, а узкорядным — СЗУ-3,6; широкорядным способом лучше высевать свекловичной сеялкой ССТ-12Б, оборудованной приспособлением СТЯ-27000.

В районах достаточного увлажнения при сплошном рядовом способе посева ориентировочная норма высева семян 90-100 кг/га (до 5 млн. всхожих семян), а при широкорядном — 55-60 кг/га (до 3 млн. всхожих семян). В ЦЧО, Приуралье при сплошном рядовом посеве высевают 80-90 кг/га (до 4,5 млн. всхожих семян), при широкорядном — 45-50 кг/га (до 2,5 млн. всхожих семян). В районах неустойчивого увлажнения при сплошном рядовом способе посева норма составляет 55-70 кг/га (до 3,5 млн. всхожих семян) и при широкорядном — 30-35 кг/га (до 2,2 млн. всхожих семян).

Норма посева гречихи при поукосном и пожнивном посевах увеличивается на 10-20% по сравнению с весенним посевом, так как посев в летний период при высокой температуре, и при недостатке влаги в почве вызывает уменьшение полевой всхожести семян гречихи.

Глубина заделки семян зависит для гречихи от свойств почвы и сроков посева. При достаточной влажности и на тяжелых почвах семена заделывают на 4-5 см. При сильном пересыхании верхнего слоя и на легких почвах глубину заделки семян следует увеличить до 6-7 см. Мелкая заделка семян приводит к изреживанию всходов, кроме того, при этом слабо развиваются придаточные корни, что снижает озерненность растений.

Уход за посевами. Уход за посевами – важнейшая со ставная часть технологии возделывания гречихи, обязательное условие получения высоких урожаев. Его надо проводить своевременно, тщательно с учетом почвенно-климатических условий, с тем, чтобы создать наилучшие условия для появления дружных всходов и быстрого развития растений. 

Всходы гречихи при прорастании выносят семядоли на поверхность почвы. В связи с этим до появления всходов очень вредна почвенная корка. В случае образования плотной почвенной корки всходы не пробиваются на поверхность почвы и погибают. Поэтому до появления всходов проводят довсходовое боронование, в зависимости от плотности корки применяются посевные (ЗБП-0,6А) или средние бороны (БЗСС-1,0).

Боронование по всходам в фазе первой пары настоящих листьев осуществляется посевными боронами или райборонками поперек рядков в дневные часы, когда растения менее ломкие. Этот прием уничтожает до 90% сорняков и повышает урожайность гречихи на 1,5-2,0 ц/га. Преимущество широкорядных посевов перед сплошным рядовым прежде всего и заключается в том, что эти посевы можно обрабатывать и вести на них успешную борьбу с сорняками. Междурядную обработку проводят культиватором УСМК-5,4Б. Однако, если на широкорядных посевах не обеспечить хорошую обработку междурядий, то урожай на таких посевах в сравнении с обычным рядовым посевом может резко снизиться. Обычно за лето надо проводить три рыхления междурядий. Первое рыхление междурядий проводят при полных всходах, второе в фазе бутонизации — начало цветения. Третью междурядную обработку осуществляют перед смыканием рядков. Первое рыхление междурядий проводится на глубину 4-5 см, второе — на 10-12 см, третье — на 8 см.

Уход за сплошными посевами гречихи состоит только в организации до/ полнительного пчелоопыления. За два три дня до начала цветения пасеку подвозят к посевам не далее 0,5 км из расчета 2–3 сильные семьи на гектар.

Уборка урожая – завершающий этап в технологии выращивания гречихи. От ее сроков, качества и организации зависят урожайность и качество зерна. Специфика уборки во многом связана с особенностями образования и созревания плодов. Этот процесс продолжается 20–25 дней, а иногда и дольше. В период созревания на одном и том же растении могут быть уже вполне созревшие зерна и только что открывшиеся цветки. В период уборки для растений гречихи характерны большая ветвистость и облиственность сочными листьями, высокая влажность стеблей (40–50%), листьев (70–75%) и зерна (20–25%), что наряду с высокой соломистостью гречихи (отношение зерна к соломе 1:5) и слабой текучестью зерна затрудняет выделение при обмолоте зерна из вороха. В связи с этим широко распространен наиболее эффективный способ уборки гречихи – раздельный. Его проводят при созревании – побурении на растениях 75–80% зерен, на большой высоте среза – 15–20 см – для ускорения подсыхания массы скошенного валка. Широкорядные посевы следует скашивать поперек рядков или под углом 30–60o к ним. К подбору валков приступают через 4–5 дней после скашивания, когда влажность зерна достигнет 15–17%. Для подбора и обмолота валков используют обычные зерновые комбайны типа СК/5 «Нива», «Дон/1500», оборудованные подборщиками ППТ/3А. Скорость вращения барабана не должна превышать 600–700 оборотов в минуту. При поступлении на ток зерно гречихи необходимо сразу же очистить и подсушить до стандартной влажности, а семена довести до посевных кондиций. Прямым комбайнированием убирают только очень низкорослые и изреженные посевы гречихи и в условиях влажной погоды. К уборке приступают когда на растениях побуреют 80–90% зерен. Но при прямом комбайнировании зерно гречихи имеет повышенную влажность и засоренность, что затрудняет его очистку. Для снижения влажности убираемых растений можно использовать десикацию.

Раздел 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Откорм скота и виды откорма

 

Основной источник производства говядины в нашей стране – животные молочный и комбинированных пород. На долю специализированных мясных пород пока приходится около 4% производимой говядины.

В общем объеме реализуемого скота на мясо более 70% составляет молодняк.

Важный резерв увеличения производства говядины – повышение живой массы молодняка, реализуемого на мясо, а также дополнительный откорм взрослого выбракованного скота.

Откорм — это обильное кормление скота в целях быстрого повышения его живой массы и упитанности.

Правильный организованный откорм скота дает возможность наиболее полно использовать мясную продуктивность животного, получать больше мяса высокой питательной ценности. Реализация мелковесного скота и скота снизкой упитанностью наносит серьезный экономический ущерб хозяйствам, ведет к недополучению продукции.

По мере откорма с улучшением упитанности животных в их теле происходят изменения:

1. Изменяется химический состав туши, снижается количество воды в туше, белка, повышается количество жира.

2. С повышением упитанности животного отложение жира происходит в подкожной клетчатке, на внутренних органах и в мускульной ткани.

3. Повышается убойный вес и убойный выход животного, повышается количество съедобных продуктов туши.

Организация производства говядины осуществляется по следующим основным направлениям:

· выращивание и откорм скота на специализированных фермах в многоотраслевых хозяйствах;

· выращивание и откорм скота на крупных государственных и межхозяйственных предприятиях;

· выращивание и откорм скота в подсобных хозяйствах промышленных предприятий;

· Выращивание и откорм скота в фермерских хозяйствах;

· выращивание и откорм скота в личных хозяйствах населения.

На успех откорма влияет:

1. возраст животного;

2. порода и тип скота;

3. условия выращивания;

4. кондиции скота при постановке на откорм;

5. корма и кормление;

6. уход и содержание;

7. пол животного.

Источниками жирообразования служат продукты сбраживания в рубце углеводов кормов, а источниками синтезируемого белка в организме — продукты превращения азотистых веществ корма в пищеварительных органах животного. В говядине белок и жир находятся в благоприятном соотношении, жир распределен так, что он придает хорошую структуру и вкус. Интенсивные процессы биосинтеза в рубце скота приводят к обогащению говядины биологически полноценными белками за счет аминокислот, витаминами, особенно группы В, ферментами и другими соединениями.

1. Возраст откармливаемого скота влияет на состав мяса, оплату корма приростом массы и на продолжительность откорма. У молодых животных больше откладывается белка, а у взрослых больше жира, следовательно, у молодых прирост живой массы идет за счет белковой ткани. У молодых животных в организме больше воды.

Возраст оказывает большое влияние на прирост. Взрослое животное дает высокие приросты только в течение первых 1-1,5 мес откорма, а молодое дает стабильные ежедневные приросты, следовательно возраст влияет на продолжительность откорма и на оплату корма. Молодым животным надо меньше кормов на получение 1 кг прироста, так как оно способно съедать больше кормов, следовательно, у него остается больше питательных веществ, которые идут на образование прироста. Мясо молодых животных менее калорийно и поэтому им нужно на единицу прироста меньше питательных веществ (на 1 кг прироста 7-8 к. ед.). Возраст также влияет на качество говядины: у молодых животных мясо нежное, а у взрослых грубо волокнистое, жирное, биологическая ценность его ниже, чем мяса молодняка (молодая говядина более подходящий продукт для приготовления вторых мясных блюд, а старая — для приготовления супов и борщей, где требуется хороший навар). Очень молодая телятина водяниста, малопитательна и незрела. Вследствие легкой усвояемости она используется при питании больных и детей. Экономически это самое дорогостоящее мясо.

2. Порода и тип скота. У мясного скота мышцы прослоены жиром и мясо имеет «мраморный» вид. Мясо широкотелого скота, принадлежащего к породам мясного типа, гораздо питательнее, полноценнее и более усвояемо человеком, чем мясо узкотелого молочного скота.
У животных широкотелых ферментативные и всасывательные функции повышены, а процессы ассимиляции сильнее преобладают над распадом и выделением веществ, чем у животных узкотелых. У хорошо откормленного мясного скота убойный выход 60-65%, а у скота молочного типа 51-53%.

3. Условия выращивания скота. Чтобы был хороший прирост на откорме животное надо кормить от рождения и до убоя очень интенсивно. Очень большое значение имеет то, чтобы животное к годичному возрасту весило примерно 350 кг, если вес меньше, то животное надо доращивать, а после доращивания мясо получается низкого качества и идут большие затраты корма на единицу прироста.

4. Кондиции при постановке на откорм. Чем упитаннее ставят на откорм скот, тем быстрее заканчивают откармливание. Молодняк хорошей упитанности откармливают за 80-110 дней. Откорм молодняка со средней и ниже средней упитанностью затягивается до 4-5 мес. Тощий молодняк сначала доращивают и лишь после этого откармливают. Коров средней и ниже средней упитанности откармливают 75-90 дней, а выше средней — доводят до высших боенских кондиций за 30-40 дней — и их кормят как в последнюю треть откорма.

5. Пол животного. Половая принадлежность животного отражается на приростах и качестве мяса. Телки и кастраты дают говядину более жирную и нежно-волокнистую, но с большими затратами корма. При откорме бычков мяса получается больше, а затраты корма меньше, чем у кастратов.

6. Уход и содержание. Нужно регулярно раздавать корм, чистить кормушки, убирать навоз и т.д.