Розмноження чистої культури дріжджів

  Дріжджі розмножують із чистої культури, яку одержують у пробірках із науко­во-дослідних інститутів і лабораторій. Взимку чисту культуру готують на суслі-желатині, влітку - на суслі-агарі.

  Разом із чистою культурою завод одержує запаяну ампулу із стерильним суслом, яким змивають дріжджі із поверхні сусло-агару після витримки пробірки із чистою культурою при температурі 30° С протягом 2-3 год.

  Чисту культуру дріжджів на спиртових заводах, які виробляють спирт без виділення хлібопекарських дріжджів, розмножують за такою схемою:

						Бутель
		(1) Пробірка

  Типова апаратурно-технологічна установка для розмноження чистої культури дріжджів (рис.8.1) включає в себе один стерилізатор місткістю 1000 л та дві самостійні лінії апаратів місткістю 20, 1000 і 5000 л, що дозволяє зброджувати мелясу двоступеневим способом з використанням двох рас дріжджів.

  Усі апарати мають аератори, теплообмінники, повітропровідники із біофільтрами, люки для очищення, трубопроводи для подачі середовища із одного апарата в інший за допомогою стисненого повітря, показники рівня, дистанційні самопишучі термометри.

Рис. 8.1 Типова апаратурно-технологічна схема установки для розмноження чистої культури дріжджів:

1 – ресивер; 2 – малий апарат чистої культури; 3 – середній апарат чистої культури; 4- стерилізатор; 5 – повітряний фільтр; 6 – великий апарат чистої культури