Технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия) Плов из баранины

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на 3 порций
	Баранина (грудинка, 2 кат.)	150	143		450
	Соль поварен. пищ.	4	4		12
	Крупа рисовая	65	65		195
	Маргарин столовый	20	20		60
	Лук репчатый	24	20		144
	Морковь свеж. столов.	19	15		57
	Томатная паста 25%	6	6		18
Выход на 1 порцию				300
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

Зарезанное кусочками по 20-30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой (140, 150 и 160 г по I, II и III колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 мин. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатного пюре.