2020-09-26
88
| Показники (шкідливі речовини) | Рівень, який допускається, мг/кг, не більше | Зауваження |
| Токсичні елементи: Свинець Миш’як Кадмій Ртуть Мідь Цинк | 0,3 0,2 0,1 0,02 5,0 40,0 | |
| Мікотоксини: Афлатоксин М1 | 0,0005 | Контроль за сировиною |
| Пестициди: Гексахлорциклогексан (L, Y-ізомери) ДДТ і його метаболіти | 1,25 1,0 | Контроль за сировиною в перерахунку на жир; те ж саме |
| Антибіотики: (левоміцетин, тетрациклінова група, стрептоміцин, пеніцилін) | Не допускаються | Контроль за сировиною |
| Радіонукліди: Цезій – 137 Стронцій – 90 | 50 20 | Бк/л. Контроль за сировиною |
Нажаль, діючі в Україні СанПін, до цього часу не нормують вміст нітратів в молочних продуктах. Стандарти безпечності продуктів харчування західних країн давно вже нормують цей показник для всіх молочних продуктів. Фахівець-товарознавець ніколи не повинен забувати про те, що такі цінні за харчовими, дієтичними і органолептичними показниками як кисломолочний сир і сиркові вироби можуть бути небезпечними для здоров’я людини, якщо будуть забруднені шкідливими речовинами чи мікроелементами.
|
|
|
Особливості виробництва кисломолочних сирів
Кисломолочний сир – це білковий кисломолочний продукт, отриманий із цільного, нормалізованого чи знежиреного пастеризованого молока шляхом сквашування закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих бактерій, та відокремленням сироватки від згустку.
Сировина для виробництва кисломолочних сирів
Технологічними інструкціями, з дотриманням санітарних правил для підприємств молочної промисловості, затверджених у зазначеному порядку для виробництва творогу повинні застосовуватись наступні види сировини та допоміжних матеріалів:
молоко коров’яче, що закуповується з ГОСТом 13264;
молоко коров’яче знежирене та вершки масовою часткою жиру від 50 до 55% та кислотністю не більше 120Т, отримані із молока, що закуповується з ГОСТом 13264;
молоко коров’яче цільне сухе розпиленого сушіння вищого ґатунку за ГОСТом 4495;
молоко коров’яче сухе знежирене розпиленого сушіння вищого ґатунку за ГОСТом 10970;
Концентрат білків творожної сироватки за ТУ 49 1096;
Закваска для творога на чистих культурах молочнокислих стрептококів за ГОСТом 49113, вироблена у відповідності з інструкцією по виготовленню та застосуванню заквасок для КМП на підприємствах молочної промисловості, затвердженої у встановленому порядку;
Закваска «Дарницька» за ТУ 10.16 УССР 62;
Концентрат бактеріальний сухий мезофільних молочнокислих стрептококів за ТУ 49 559 або ГОСТом 10-02-02-50;
Концентрат бактеріальний рідкий мезофільних молочнокислих стрептококів за ТУ 49 1025;
|
|
|
Кальцій хлористий технічний (зневоднений) не нижче 1 сорту за ТУ 06-09-4711;
Кальцій хлористий двуводний за ТУ 06-09-5077;
Кальцій хлористий фармакопінний;
Порошок сичужний за ГОСТом 49144;
Пепсин харчовий яловичий за ГОСТом 4996;
Пепсин харчовий за ТУ 10.02.01.111;
Ферментний препарат ВНІІМС за ГОСТом 49 159;
Вода питна за ГОСТом 2874.
Творог із коров’ячого молока повинен вироблятись у відповідності до стандарту 248-90 «Сир із коров’ячого молока».
