2020-10-11
111
| Песочное изделие | Толщина, см | Температура выпечки, °С | Продолжительность выпечки, мин |
| Коржи для тортов | 8—9 | 215—220 | 15—20 |
| Кольца, звездочки | 7—8 | 220—240 | 12—15 |
| Корзиночки, трубочки | 3 | 230—240 | 10—13 |
Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины.
| Вид брака | Причины возникновения |
| Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий | Мука с большим содержанием клейковины; использование большого количества тестовых обрезков; повышено содержание жидкости; уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни белки; много сахара и мало жира |
| Тесто непластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые | Температура теста выше 20С; тесто замешено с растопленным маслом |
| Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый | В тесте увеличено содержание жира; вместо яиц добавлены яичные желтки |
| Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый | Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт |
| Песочный полуфабрикат бледный | Низкая температура выпечки |
