Холодные напитки
Горячие напитки
Сладкие блюда
Вторые горячие блюда
Горячая закуска
Холодные блюда и закуски
Банкетное меню
Меню дневного рациона
Порция, г | Цена | |
100/15 300/50 100/100/8 ½ бут. 75/50/100 200/22/9 | Завтрак Сок персиковый с мякотью Масло сливочное Джем Шейка свиная с зеленью Омлет с помидорами Кофе черный с сахаром Булочка Столичная Обед Чавыча соленная с зеленью Рассольник Московский с курицей Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом Кисель из смородины Вода минеральная Хлеб ржаной Булочка Столичная Ужин Масло сливочное Салат витаминный Осетрина, припущенная в рассоле Чай с лимоном Хлеб ржаной Булочка Столичная |
Меню банкетов составляют в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени его проведения. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином. Это учитывается при составлении меню. В меню банкета-обеда включают несколько холодных закусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горячих блюда (из рыбы, мяса, птицы, овощей), десертное блюдо, фрукты, горячие напитки (кофе, чай).
|
|
В меню банкета с частичным обслуживанием официантами включают более широкий ассортимент холодных закусок из расчета 1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Такое меню составляют для свадьбы, дня рождения, юбилея, дня Победы и других торжеств. При разработке меню учитывают общее количество блюд и напитков, планируемых на каждого участника банкета, а также традиционные особенности. Ниже приведено банкетное меню, посвященное встрече друзей.
Рыбные деликатесы (на 2—3 персоны)
(маринованная семга, норвежский копченый лосось, копченая осетрина, балык, мидии и креветки)
Крабы под майонезом (на 2 персоны)
(с овощным салатом и фаршированными оливками)
Русская мясная закуска
(рулет из поросенка, отварной язык, ростбиф, копченая свинина)
Галантин из кур
Салат из свежих овощей
Русский разносол (на 2 персоны)
(капуста гурийская, малосольные огурцы и маринованный перец)
Маслины, оливки
Грибы, запеченные в сметанном соусе
Молодая севрюжка (на 5 персон)
(запеченная целиком с соусом тартар и отварным картофелем)
Телячья корейка (на 5 персон)
(приготовленная на гриле с овощами свежими или соте)
Мороженое с огнем
Фрукты
Чай с ликером Бенедиктин Кофе по-венски
Морс клюквенный
Торт Полет
Пирожные (эклер, корзиночка с ягодами, рулеты)
|
|
Меню тематических мероприятий составляют при встрече Нового года, торжествах в дни традиционных праздников, например Русская зима, Масленица, которые по старому обычаю "отмечаются русскими блинами, а к ним подают растопленное сливочное масло и сметану в соусниках. В меню обеда, состоящего из блюд русской кухни, в качестве холодного блюда можно включить рыбу заливную, в качестве холодной закуски — блины с икрой зернистой осетровых или лососевых рыб, сельдью, маслом, сметаной; на первое — похлебку по-суворовски в горшочке, на второе — мясо по-гусарски, а на десерт — сладкий каравай, медовый напиток.
Меню для гурманов позволяет гостям открыть для себя таинства французской кухни. В такое меню могут быть включены следующие блюда: