Гигиена питания, ее значение для врача. Функции пищи

Пища выполняет пластическую, энергетическую, регуляторную, информационную, защитную, адаптационную, сигнально мотивационную, реабилитационную и ряд других функций. Она поддерживает постоянство внутренней среды организма, обеспечивает непрерывность обмена веществ и энергии, выполнение жизненно важных функций, прирост показателей роста и массы тела, развитие всех органов и систем детского организма, постоянство массы тела и хорошее самочувствие в зрелом возрасте, активное долголетие в пожилом и старческом возрастах.

Пища обусловливает сопротивляемость организма к воздействию различных факторов окружающей среды, нервно-психическое состояние, репродуктивную способность. От нее зависит уровень заболеваемости, продолжительность жизни, работоспособность. Прием пищи необходимо также рассматривать как один из путей активного воздействия на организм человека, приводящего к изменению физиологических функций, коррекции патологических состояний.

Гигиена питания изучает закономерности влияния на здоровье пищевого фактора и разрабатывает мероприятия по его сохранению и укреплению здоровья. Под пищевым фактором понимается пища, ее состав, питание и его условия.

Следует отметить, что среди факторов среды обитания пищевому фактору принадлежит ведущее значение, так как через него на человека воздействуют все имеющиеся на земле химические элементы и соединения. Знание основ гигиены питания имеет важное значение для врача лечебного профиля любой специальности, а для врача диетолога и гастроэнтеролога она играет ведущую роль. Врач в своей практической работе постоянно решает вопросы питания здорового, практически здорового или больного человека.

При этом он должен определить статус питания человека, связь возникновения некоторых симптомов заболевания с характером питания, помочь пациенту в планировании рационального индивидуального питания, лечебного и профилактического питания.

Врачу необходимо знать порядок расследования пищевых отравлений и уметь осуществлять их профилактику, вовремя выявить недостаточность или избыточность нутриентов в пище, назначить адекватное лечение и профилактику алиментарных заболеваний. В больницах, санаториях, детских и других учреждениях врач должен осуществлять контроль за работой пищеблока и здоровьем персонала, владеть навыками отбора проб пищевых продуктов и готовых блюд. На пищеблоке врач проводит органолептическую оценку доброкачественности пищевых продуктов и блюд, контролирует сроки реализации продуктов.