Время сбора съедобных дикорастущих растений

Растение	Съедобная часть	В каком виде употреблять	Время сбора
Аир обыкновенный (болотный)	Листья	Приправа	Лето
молодые побеги	сырыми	весна
Акация желтая	Семена в стручках	Жарить, как суррогат кофе	Лето
Алтей	Корни	Сырыми, жарить	Поздняя осень и ранняя весна
Алярия (водоросли)	Слоевище после вымачивания	Варить, сырыми	Весь год
Асфоделия	Молодой корень	Жарить, печь	.
Багрянки (водоросль)	Слоевище	Варить, сырыми	Весь год
Барбарис	Молодые листья	Салаты, сырыми	Лето
ягоды	сырые, варенье
Бедренец камнеломковый	Молодые листья	Салат, суп, сушить	Весна, лето
свежие корни	супы, сушить
Береза	Заболонь	Сырой, варить, мука, каши-толкушки	Весна
сок	питье, сироп
листья	витаминный напиток
Берека	Ягоды	Сырыми	Лето
Белокрыльник болотный (в свежем виде ядовит)	Корневище после тщательного кипячения	Мука	Поздняя осень и ранняя весна
Бодяк (татарник)	Молодые листья	Салат	Лето
Бодяк съедобный	Корневища	Варить	Поздняя осень и ранняя весна
Бор развесистый	Семена	Мука, лепешки	Лето
Бородавник	Молодые листья, побеги	Щи, супы	Лето
Бородатый лишайник (вислянка)	Слоевище, вымоченное и прокипячёное с золой	Отвар	Весна
Борщевик рассеченный бородатый	Отваренные молодые листья	Салаты, супы, щи, гарниры	Весна, начало лета
молодые стебли	сырыми, супы, щи	Весна, осень
корневища	как корнеплоды
Боярышник	Плоды	Сырые, варенье	Осень
листья	чай
Брусника	Ягоды	Сырые, варенье	Осень
листья	чай
Бубенчик лилиелистный, широколистный	Очищенные молодые листья и побеги	Салаты, супы	Весна, середина лета
корневища	варить	Весна, осень
соцветия (в период цветения)	сырыми
Бузина	Ягоды	Сырыми, варенье	Осень
Бук	Орехи	Жарить	Осень
Бурачник	Листья	Сырыми, жарить, салаты, супы	Весна
Водяника	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Вишня	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Водяной орех	Плоды (орехи)	Сырыми, варить, печь, мука, лепешки	Начало осени
Волжанка	Молодые побеги	Салаты, сырыми	Весна
Воловик	Молодые листья (редкое растение)	Салат	До окончания цветения
Голубика	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Горец горный	Молодые листья и стебли	Салаты, щи, пюре	Весна, середина лета
Горец живородящий	Луковички, соцветия	Сырыми, супы, каши, сушить	Конец лета
Горец змеиный	Молодые листья и побеги корневища, вымоченные в подсоленной воде	Салаты, супы мука, добавка к зерновой муке	Весна, лето осень
Горошек волосистый	Семена, промытые и вымоченные в содовом растворе	Супы (как горох), каши	Конец лета
Гравилат городской	Молодые листья и побеги	Салаты, супы	Весна, середина лета
Грецкий орех	Орехи	Сырыми	Осень
Гречиха татарская	Плоды	Каши	Конец лета
Гусиный лук	Листья	Салат	Весна, лето
Девясил	Молодые корни	Жарить, печь	Поздняя осень и ранняя весна.
Донник	Корни	Сырыми, варить	Поздняя осень и ранняя весна.
Дуб	Желуди, вымоченные в воде	Как суррогат кофе, мука	Осень
Дудник лесной	Молодые стебли	Салаты, сушить	Весна
черешки листьев, побеги	щи, супы, сушить
Дурнишник сибирский	Молодые листья	Варить	Весна, лето
семена	масло	Осень
Дягиль аптечный	Молодые побеги	Салаты, как овощи	Лето
семена	как пряность	Конец лета
корневища	варенье, как пряность, чай	Осень
Ежа сборная	Молодые побеги	Салаты, супы, пюре	Весна
Ежевика	Ягоды	Сырые, варенье	Лето
листья	чай
Ежовник куриное просо	Семена	Супы, каши	Начало осени
Ель	Заболонь	Сырой, варить, мука, каши-толкушки	Весна
шишки	сырыми, варить	Осень
хвоя	витаминный настой	Весь год
Звездчатка Бунге	Молодые листья и побеги	Салаты, супы	Май, июнь
Земляника	Ягоды	Сырые, варенье	Лето
листья	чай
Зверобой	Листья	Чай
Зопник клубненосный	Клубни	Печь, супы, каши, пюре	Весна, осень
Зубянка	Корни	Сырыми, варить
Ива	Молодые побеги, очищенные от коры	Варить и обжаривать	Весна
заболонь	сырой, мука, каши-толкушки	Весна
Иван-чай (кипрей)	Молодые листья и побеги, ошпаренные в кипятке	Салат, суп, пюре	Лето
корневые отпрыски	щи, суп	Весна
корневища	как овощи, каши, мука, лепешки, блины
Иглица	Ягоды	Сырыми	Осень
Исландский мох	Слоевище, вымоченное и прокипяченное с золой	Отвар	Круглый год.
Калина	Ягоды	Сырыми, варенье	Осень
Калужница болотная	Молодые листья и стебли после отваривания (сырые — ядовиты)	Щи, сушить	Весна
цветочные бутоны	пюре
Камыш озерный	Основания стеблей	Сырыми, мука	Лето
корневища	мука, сироп	Весна, осень
Каперсы	Плоды и бутоны	Сырыми	.
Карагана древовидная	Незрелые бобы	Как бобы	Июнь
семена	супы, каши, поджаренные — как кофе	Конец лета
Карраген (водоросли)	Слоевище	Сырыми, варить, сушить	Весь год
Катран татарский	Молодые листья и стебли	Сырыми, варить	Весна
корневища	отвар	Осень
Каштан	Плоды	Сырыми, варить, жарить	Осень
Кедр	Семена (орехи)	Сырыми, масло	Осень
хвоя	витаминный напиток	Весь год
Кизил	Ягоды	Сырыми	Лето
Кислица	Листья	Салаты, супы	Лето
Кишечница (водоросли)	Слоевище	Сырыми, варить	Весь год
Клайтония остролистная	Корень	Сырыми, варить	Весна
Клевер	Молодые листья и стебли	Салаты, примесь к муке	Весна, лето
цветочные головки	суп	Лето
Клен	Сок	Питье, сироп	Весна
Клубнекамыш приморский	Клубни	Сырыми, варить, мука	Весна, осень
Клюква	Ягоды	Сырыми, варенье	Осень
Колокольчик	Молодые прикорневые листья	Щи, супы	Начало лета
Колосник кистевидный	Семена	Мука, лепешки	Конец лета
побеги, почки	салаты, супы, пюре	Лето
Копеечник	Клубеньки	Варить	Поздняя осень и ранняя весна.
Костяника	Ягоды	Сырыми, варенье.	Осень
Крестовник лировидный	Листья, цветущие стебли	Сырыми	.
Крапива двудомная	Молодые побеги, листья	Супы, щи, примесь к муке	Весна
Кровохлебка лекарственная	Молодые листья	Салаты	Весна, лето
корневища	варить, замораживать	Осень
Крупноплодник дольчатый	Корневища	Сырыми, варить, печь	Осень
семена	масло	Конец лета
Кубышка желтая	Корневища (в сыром виде ядовиты)	Жарить, варить, мука, лепешки	Осень, весна
Кувшинка (белая водяная лилия)	Корневища (сырые ядовиты)	Жарить, варить, мука	Осень, весна
Куманика	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Лабазник вязолистный	Молодые побеги, корни	Варить	Весна
цветки	чай	Лето
Лабазник шестилепестной	Клубеньки	Сырыми, варить	Осень
Лавровишня	Ягоды	Варить	Осень
Лаконос американский	Побеги, очищенные от кожуры	Варить, жарить	Весна
Лапчатка гусиная	Молодые листья, побеги	Салаты, супы	Весна, лето
корневища	варить, мука	Весна, осень
Лебеда разная	Молодые листья и всходы	Салаты, варить	Весна, лето
Лебеда копьевидная	Зрелые семена	Супы, каши	Конец лета
Леонтице Эверсмана	Клубень	Варить	.
Лещина разнолистная	Орехи	Сырыми, жарить, масло	Осень
Лилии	Луковицы	Сырыми, вареными, мука	Осень
Липа	Семена	Жарить	Осень
молодые листья	сырыми, салаты, примесь к муке	Весна
2—3-сантиметровый ствол, очищенный от коры, высушенный, размолотый	примесь к муке, каши-толкушки
Лиственница	Хвоя	Витаминный напиток, добавка к еде	Весна
Лишайница боровая (оленья, лесная)	См. бородатый лишайник
Ложечница арктическая	Наземные части	Салаты, солить	Весна, лето
Лопух войлочный	Очищенные молодые стебли и опущенные в кипяток на 1 мин листья	Салаты, супы	Весна
корни	сырыми, супы, сушить, как гарнир, повидло, кофе	Осень
Лох	Плоды	Сырыми	Поздняя осень, зима.
Лук	Луковицы, листья	Приправа	Лето
Малина	Ягоды	Сырыми, сушить	Осень
Манжетка обыкновенная	Молодые листья и побеги	Салаты, супы, сушить	Лето, весна
Манник	Очищенные зерна	Варить, каши	Лето
Марь белая, зеленая, городская	Молодые листья и побеги	Салаты, супы, сушить, мука	Весна, лето
семена	каши, супы	Конец лета
Медуница	Прикорневые листья	Супы, пюре, салаты	Весна
стебли, лепестки	салат	—"—
Миндаль низкий	Плоды	Жарить, масло	Конец лета
Можжевельник	Плоды (незрелые ядовиты)	Получать сахар, как кофе	Осень
Морошка	Ягоды	Сырые, моченые, варенье	Конец лета
Морская капуста пальчатая, сахарная	Слоевище	Варить с рыбой, супы, сырыми, мука для лапши	Весь год
Морская капуста японская	Слоевище, мелко нарезанное	Варить, жарить с солью	Весь год
Морской салат (водоросли)	Слоевище, хорошо промытое	Сырыми, варить	Весь год
Мушмула	Плоды	Сырыми	Ранней зимой
Нардосмия холодная	Листья, цветущие стебли	Сырыми, варить	.
Недоспелка копьевидная	Побеги, нераспустившиеся листья, очищенные от кожицы	Салаты, супы	Весна
Облепиха	Ягоды	Сырыми, варенье	Осень
Огуречная трава	Листья, молодые растения	Салаты, супы, чай	Весна
Одуванчик лекарственный	Листья, вымоченные в подсоленной воде (30 мин)	Салаты, суп, пюре	Весна, лето
соцветия	салаты, варенье	Лето
корни	как кофе	Осень, ранняя весна
Орляк обыкновенный (папоротник)	Молодые побеги	Сырыми, жарить, солить	Начало лета
корневища	печь, мука, лепешки	Весна, осень
Осина	Молодая осиновая кора	Добавлять к пище	Весна
Осот полевой	Молодые листья, стебли	Салаты, супы, пюре	Весна
Очиток	Молодые побеги, листья	Салаты, щи, супы, пюре, квасить	Весна, лето
Пастернак посевной	Корни, очищенные от кожуры	Супы, бульоны, как картофель	Осень
Пастушья сумка	Молодые листья	Салаты, щи, сушить, солить	Весна, лето
Пион (Марьин корень)	Корни	Сушить, затем варить, сушить впрок	Осень
Пихта	Хвоя	Витаминизированный напиток	Весь год
Подорожник	Молодые листья	Салаты, супы, котлеты, пюре	Весна, лето
Поленика	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Порфира водоросли)	Слоевище	Отваривать, из студенистой массы делать лепешки	Весь год
Просвирник	Молодые листья, побеги	Салаты, пюре, варить	Весна, лето
Птицемлечник	Корни, молодые листья	Сырые, варить, салат	.
Пырей ползучий	Корневище	Салаты, супы, гарниры, мука, лепешки, хлеб	Весна, сушеные весь год
Рдест плавающий	Клубневидные корневища	Сырые, печь	Осень
Ревень компактный	Черешки листьев, стебли с нераспустившимися соцветиями	Сырые, борщи, варенье	Лето
Рогоз широколистный, узколистный	Корневища	Жарить, печь, тушить, каши, муку, хлеб, лепешки, суррогат кофе, сушить впрок	Осень, весна
сердцевина стебля у корня	мука	—"—
проростки рогоза	сырыми, варить	Весна, лето
Родимения планевидная (водоросли)	Слоевище	Сырыми, варить, сушить	Весь год
Роза иглистая даурская (шиповник)	Плоды	Свежими, повидло, добавка к муке, чай	Осень
Рябина	Лепестки	Варенье, чай	Лето
ягоды	сырые, варенье	осень
Ряска маленькая	Все растение, хорошо промытое	Салаты, супы	Лето
Сассапариль (лиана)	Молодые побеги	Сырыми, варить	.
Свербига (репа луговая)	Листья	Салаты, щи, супы, пюре	Весна, лето
молодые цветоносные стебли, очищенные от кожицы	варить	Лето
свежие корни	варить	Поздняя осень и ранняя весна.
Селитрянка	Плоды	Сырыми, варить	.
Сердечник луговой	Листья	Салаты, щи, супы, пюре	Весна, лето
Смолевка	Проростки	Салаты	Весна, лето
Скалистый	Слоевище, вымоченное в воде и высушенное	Толочь и варить до кашеобразного состояния	.
Смородина	Ягоды	Сырые, варенье	Конец лета
листья	чай	Лето
Сныть	Нераспустившиеся листья и черешки	Салаты, щи, супы, котлеты	Весна
прикорневые листья	суп, пюре	Поздняя весна, лето.
Солерос европейский	Зеленая масса	Как овощ	Весна, лето
Сосна	Заболонь	Сырая, варить, муку, каши-толкушки	Весна
нераспустившиеся цветочные почки	сырыми
молодые побеги, очищенные от корочки	сырыми, сушить, заготовлять впрок
шишки	сырыми, сушить
хвоя	витаминный напиток	Весь год
Спаржа	Белые стеблевые побеги семена	Варить с маслом как кофе	Весна, лето конец лета
Стрелолист	Клубневидные образования	Сырыми, варить, печь, мука	Осень
Сусак зонтичный	Корневища	Печь, жарить, мука, лепешки, хлеб	Осень, весна
Татарник	Корни	Сырыми, варить	Поздняя осень и ранняя весна.
Терн	Плоды	Сырыми, варенье	Осень
Тмин обыкновенный	Молодые листья и стебли	Салаты	Весна
Толокнянка	Ягоды	Сырыми	Лето
Тополь	Заболонь	Сырой, мука	Весна
Триостренник приморский	Проростки	Салаты, супы, пюре	Весна, лето
корневища	сырыми, печь, варить, для кофе, мука	Весна, осень
Тростник	Молодые, не позеленевшие проростки	Сырыми, пюре, супы, салаты	Весна
корневища	сырыми, варить, печь, мука	Весна, осень
Тысячелистник	Листья	Салат	До начала цветения.
Тюльпан пустынный	Корневища-луковицы	Варить, печь	.
Фаллоция вьющаяся	Семена	Как гречка	Август
Фундук	Измельченные орехи	Сырыми, масло	Конец лета
Хвойник односемянной	Плоды	Сырыми, варенье	Август
Хвощ полевой	Молодые спороносные стебли	Сырыми, супы, запеканки, солить	Весна
клубни	варить	Осень
Хмель обыкновенный	Верхушки побегов и отпрыски	Варить (снять кожицу), пюре	Весна, лето
молодые листья	квасить	—"—
женские шишки	для дрожжей	Лето
Цетрария исландская (лишайник)	Слоевище, вымоченное в воде с содой или золой (сутки)	Из муки — каши, лепешки, хлеб, крахмал	Весь год
Цикорий обыкновенный	Молодые прикорневые листья	Салаты	Лето
корень, хорошо промытый, высушенный, размолотый	для кофе	Осень
Частуха подорожниковая	Корневища	Варить, печь	Осень
Черемуха	Ягоды	Сырыми, варенье	Конец лета
Черемша	Стебли, луковицы	Как чеснок	Весна, осень
Черника	Ягоды	Сырыми, варенье	Лето
Черноголовка	Молодые листья	Салат	Лето
Чертополох курчавый	Молодые листья и стебли	Как овощ	Лето
Чина клубневая	Клубни, очищенные от коры	Сырыми, варить	Начало весны
Чистец лесной, болотный	Клубни	Как картофель, мука, хлеб	Осень
Чистяк весенний	Молодые побеги	Салаты, супы, щи, как приправа	Весна
цветочные почки (после созревания плодов надземные части ядовиты)	как каперсы	Весна
клубни	варить как кофе	Осень
Шафран	Корни	Как картофель, варить	.
Шикша черная	Ягоды	Сырыми, морозить, варенье	Конец лета
Шпажник	Клубень (луковица)	Варить	.
Щавель конский	Молодые стебли	Салаты, супы	Весна
семена	салаты, супы, добавка к зерновой муке	Конец лета
Щетинник зеленый	Семена	Супы, каши	Конец лета
Щирица запрокинутая	Молодые листья и побеги	Супы, вторые блюда	Весна, лето
семена	супы, каши	Начало осени
Эремурус	Корневище	Варить	.
Яблоня	Плоды	Сырыми, варенье	Начало осени
Ярутка полевая	Листья	Салаты, супы, пюре, сушить впрок	Весна
семена	масло	Конец лета
Ятрышник шлемоносный	Клубни	Супы, мука, хлеб	Осень