Растение
| Съедобная часть
| В каком виде употреблять
| Время сбора
|
Аир обыкновенный (болотный)
| Листья
| Приправа
| Лето
|
молодые побеги
| сырыми
| весна
|
Акация желтая
| Семена в стручках
| Жарить, как суррогат кофе
| Лето
|
Алтей
| Корни
| Сырыми, жарить
| Поздняя осень и ранняя весна
|
Алярия (водоросли)
| Слоевище после вымачивания
| Варить, сырыми
| Весь год
|
Асфоделия
| Молодой корень
| Жарить, печь
| .
|
Багрянки (водоросль)
| Слоевище
| Варить, сырыми
| Весь год
|
Барбарис
| Молодые листья
| Салаты, сырыми
| Лето
|
ягоды
| сырые, варенье
|
Бедренец камнеломковый
| Молодые листья
| Салат, суп, сушить
| Весна, лето
|
свежие корни
| супы, сушить
|
Береза
| Заболонь
| Сырой, варить, мука, каши-толкушки
| Весна
|
сок
| питье, сироп
|
листья
| витаминный напиток
|
Берека
| Ягоды
| Сырыми
| Лето
|
Белокрыльник болотный (в свежем виде ядовит)
| Корневище после тщательного кипячения
| Мука
| Поздняя осень и ранняя весна
|
Бодяк (татарник)
| Молодые листья
| Салат
| Лето
|
Бодяк съедобный
| Корневища
| Варить
| Поздняя осень и ранняя весна
|
Бор развесистый
| Семена
| Мука, лепешки
| Лето
|
Бородавник
| Молодые листья, побеги
| Щи, супы
| Лето
|
Бородатый лишайник (вислянка)
| Слоевище, вымоченное и прокипячёное с золой
| Отвар
| Весна
|
Борщевик рассеченный бородатый
| Отваренные молодые листья
| Салаты, супы, щи, гарниры
| Весна, начало лета
|
молодые стебли
| сырыми, супы, щи
| Весна, осень
|
корневища
| как корнеплоды
|
Боярышник
| Плоды
| Сырые, варенье
| Осень
|
листья
| чай
|
Брусника
| Ягоды
| Сырые, варенье
| Осень
|
листья
| чай
|
Бубенчик лилиелистный, широколистный
| Очищенные молодые листья и побеги
| Салаты, супы
| Весна, середина лета
|
корневища
| варить
| Весна, осень
|
соцветия (в период цветения)
| сырыми
|
Бузина
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Осень
|
Бук
| Орехи
| Жарить
| Осень
|
Бурачник
| Листья
| Сырыми, жарить, салаты, супы
| Весна
|
Водяника
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Вишня
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Водяной орех
| Плоды (орехи)
| Сырыми, варить, печь, мука, лепешки
| Начало осени
|
Волжанка
| Молодые побеги
| Салаты, сырыми
| Весна
|
Воловик
| Молодые листья (редкое растение)
| Салат
| До окончания цветения
|
Голубика
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Горец горный
| Молодые листья и стебли
| Салаты, щи, пюре
| Весна, середина лета
|
Горец живородящий
| Луковички, соцветия
| Сырыми, супы, каши, сушить
| Конец лета
|
Горец змеиный
| Молодые листья и побеги корневища, вымоченные в подсоленной воде
| Салаты, супы мука, добавка к зерновой муке
| Весна, лето осень
|
Горошек волосистый
| Семена, промытые и вымоченные в содовом растворе
| Супы (как горох), каши
| Конец лета
|
Гравилат городской
| Молодые листья и побеги
| Салаты, супы
| Весна, середина лета
|
Грецкий орех
| Орехи
| Сырыми
| Осень
|
Гречиха татарская
| Плоды
| Каши
| Конец лета
|
Гусиный лук
| Листья
| Салат
| Весна, лето
|
Девясил
| Молодые корни
| Жарить, печь
| Поздняя осень и ранняя весна.
|
Донник
| Корни
| Сырыми, варить
| Поздняя осень и ранняя весна.
|
Дуб
| Желуди, вымоченные в воде
| Как суррогат кофе, мука
| Осень
|
Дудник лесной
| Молодые стебли
| Салаты, сушить
| Весна
|
черешки листьев, побеги
| щи, супы, сушить
|
Дурнишник сибирский
| Молодые листья
| Варить
| Весна, лето
|
семена
| масло
| Осень
|
Дягиль аптечный
| Молодые побеги
| Салаты, как овощи
| Лето
|
семена
| как пряность
| Конец лета
|
корневища
| варенье, как пряность, чай
| Осень
|
Ежа сборная
| Молодые побеги
| Салаты, супы, пюре
| Весна
|
Ежевика
| Ягоды
| Сырые, варенье
| Лето
|
листья
| чай
|
Ежовник куриное просо
| Семена
| Супы, каши
| Начало осени
|
Ель
| Заболонь
| Сырой, варить, мука, каши-толкушки
| Весна
|
шишки
| сырыми, варить
| Осень
|
хвоя
| витаминный настой
| Весь год
|
Звездчатка Бунге
| Молодые листья и побеги
| Салаты, супы
| Май, июнь
|
Земляника
| Ягоды
| Сырые, варенье
| Лето
|
листья
| чай
|
Зверобой
| Листья
| Чай
|
Зопник клубненосный
| Клубни
| Печь, супы, каши, пюре
| Весна, осень
|
Зубянка
| Корни
| Сырыми, варить
|
Ива
| Молодые побеги, очищенные от коры
| Варить и обжаривать
| Весна
|
заболонь
| сырой, мука, каши-толкушки
| Весна
|
Иван-чай (кипрей)
| Молодые листья и побеги, ошпаренные в кипятке
| Салат, суп, пюре
| Лето
|
корневые отпрыски
| щи, суп
| Весна
|
корневища
| как овощи, каши, мука, лепешки, блины
|
Иглица
| Ягоды
| Сырыми
| Осень
|
Исландский мох
| Слоевище, вымоченное и прокипяченное с золой
| Отвар
| Круглый год.
|
Калина
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Осень
|
Калужница болотная
| Молодые листья и стебли после отваривания (сырые — ядовиты)
| Щи, сушить
| Весна
|
цветочные бутоны
| пюре
|
Камыш озерный
| Основания стеблей
| Сырыми, мука
| Лето
|
корневища
| мука, сироп
| Весна, осень
|
Каперсы
| Плоды и бутоны
| Сырыми
| .
|
Карагана древовидная
| Незрелые бобы
| Как бобы
| Июнь
|
семена
| супы, каши, поджаренные — как кофе
| Конец лета
|
Карраген (водоросли)
| Слоевище
| Сырыми, варить, сушить
| Весь год
|
Катран татарский
| Молодые листья и стебли
| Сырыми, варить
| Весна
|
корневища
| отвар
| Осень
|
Каштан
| Плоды
| Сырыми, варить, жарить
| Осень
|
Кедр
| Семена (орехи)
| Сырыми, масло
| Осень
|
хвоя
| витаминный напиток
| Весь год
|
Кизил
| Ягоды
| Сырыми
| Лето
|
Кислица
| Листья
| Салаты, супы
| Лето
|
Кишечница (водоросли)
| Слоевище
| Сырыми, варить
| Весь год
|
Клайтония остролистная
| Корень
| Сырыми, варить
| Весна
|
Клевер
| Молодые листья и стебли
| Салаты, примесь к муке
| Весна, лето
|
цветочные головки
| суп
| Лето
|
Клен
| Сок
| Питье, сироп
| Весна
|
Клубнекамыш приморский
| Клубни
| Сырыми, варить, мука
| Весна, осень
|
Клюква
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Осень
|
Колокольчик
| Молодые прикорневые листья
| Щи, супы
| Начало лета
|
Колосник кистевидный
| Семена
| Мука, лепешки
| Конец лета
|
побеги, почки
| салаты, супы, пюре
| Лето
|
Копеечник
| Клубеньки
| Варить
| Поздняя осень и ранняя весна.
|
Костяника
| Ягоды
| Сырыми, варенье.
| Осень
|
Крестовник лировидный
| Листья, цветущие стебли
| Сырыми
| .
|
Крапива двудомная
| Молодые побеги, листья
| Супы, щи, примесь к муке
| Весна
|
Кровохлебка лекарственная
| Молодые листья
| Салаты
| Весна, лето
|
корневища
| варить, замораживать
| Осень
|
Крупноплодник дольчатый
| Корневища
| Сырыми, варить, печь
| Осень
|
семена
| масло
| Конец лета
|
Кубышка желтая
| Корневища (в сыром виде ядовиты)
| Жарить, варить, мука, лепешки
| Осень, весна
|
Кувшинка (белая водяная лилия)
| Корневища (сырые ядовиты)
| Жарить, варить, мука
| Осень, весна
|
Куманика
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Лабазник вязолистный
| Молодые побеги, корни
| Варить
| Весна
|
цветки
| чай
| Лето
|
Лабазник шестилепестной
| Клубеньки
| Сырыми, варить
| Осень
|
Лавровишня
| Ягоды
| Варить
| Осень
|
Лаконос американский
| Побеги, очищенные от кожуры
| Варить, жарить
| Весна
|
Лапчатка гусиная
| Молодые листья, побеги
| Салаты, супы
| Весна, лето
|
корневища
| варить, мука
| Весна, осень
|
Лебеда разная
| Молодые листья и всходы
| Салаты, варить
| Весна, лето
|
Лебеда копьевидная
| Зрелые семена
| Супы, каши
| Конец лета
|
Леонтице Эверсмана
| Клубень
| Варить
| .
|
Лещина разнолистная
| Орехи
| Сырыми, жарить, масло
| Осень
|
Лилии
| Луковицы
| Сырыми, вареными, мука
| Осень
|
Липа
| Семена
| Жарить
| Осень
|
молодые листья
| сырыми, салаты, примесь к муке
| Весна
|
2—3-сантиметровый ствол, очищенный от коры, высушенный, размолотый
| примесь к муке, каши-толкушки
|
Лиственница
| Хвоя
| Витаминный напиток, добавка к еде
| Весна
|
Лишайница боровая (оленья, лесная)
| См. бородатый лишайник
|
Ложечница арктическая
| Наземные части
| Салаты, солить
| Весна, лето
|
Лопух войлочный
| Очищенные молодые стебли и опущенные в кипяток на 1 мин листья
| Салаты, супы
| Весна
|
корни
| сырыми, супы, сушить, как гарнир, повидло, кофе
| Осень
|
Лох
| Плоды
| Сырыми
| Поздняя осень, зима.
|
Лук
| Луковицы, листья
| Приправа
| Лето
|
Малина
| Ягоды
| Сырыми, сушить
| Осень
|
Манжетка обыкновенная
| Молодые листья и побеги
| Салаты, супы, сушить
| Лето, весна
|
Манник
| Очищенные зерна
| Варить, каши
| Лето
|
Марь белая, зеленая, городская
| Молодые листья и побеги
| Салаты, супы, сушить, мука
| Весна, лето
|
семена
| каши, супы
| Конец лета
|
Медуница
| Прикорневые листья
| Супы, пюре, салаты
| Весна
|
стебли, лепестки
| салат
| —"—
|
Миндаль низкий
| Плоды
| Жарить, масло
| Конец лета
|
Можжевельник
| Плоды (незрелые ядовиты)
| Получать сахар, как кофе
| Осень
|
Морошка
| Ягоды
| Сырые, моченые, варенье
| Конец лета
|
Морская капуста пальчатая, сахарная
| Слоевище
| Варить с рыбой, супы, сырыми, мука для лапши
| Весь год
|
Морская капуста японская
| Слоевище, мелко нарезанное
| Варить, жарить с солью
| Весь год
|
Морской салат (водоросли)
| Слоевище, хорошо промытое
| Сырыми, варить
| Весь год
|
Мушмула
| Плоды
| Сырыми
| Ранней зимой
|
Нардосмия холодная
| Листья, цветущие стебли
| Сырыми, варить
| .
|
Недоспелка копьевидная
| Побеги, нераспустившиеся листья, очищенные от кожицы
| Салаты, супы
| Весна
|
Облепиха
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Осень
|
Огуречная трава
| Листья, молодые растения
| Салаты, супы, чай
| Весна
|
Одуванчик лекарственный
| Листья, вымоченные в подсоленной воде (30 мин)
| Салаты, суп, пюре
| Весна, лето
|
соцветия
| салаты, варенье
| Лето
|
корни
| как кофе
| Осень, ранняя весна
|
Орляк обыкновенный (папоротник)
| Молодые побеги
| Сырыми, жарить, солить
| Начало лета
|
корневища
| печь, мука, лепешки
| Весна, осень
|
Осина
| Молодая осиновая кора
| Добавлять к пище
| Весна
|
Осот полевой
| Молодые листья, стебли
| Салаты, супы, пюре
| Весна
|
Очиток
| Молодые побеги, листья
| Салаты, щи, супы, пюре, квасить
| Весна, лето
|
Пастернак посевной
| Корни, очищенные от кожуры
| Супы, бульоны, как картофель
| Осень
|
Пастушья сумка
| Молодые листья
| Салаты, щи, сушить, солить
| Весна, лето
|
Пион (Марьин корень)
| Корни
| Сушить, затем варить, сушить впрок
| Осень
|
Пихта
| Хвоя
| Витаминизированный напиток
| Весь год
|
Подорожник
| Молодые листья
| Салаты, супы, котлеты, пюре
| Весна, лето
|
Поленика
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Порфира водоросли)
| Слоевище
| Отваривать, из студенистой массы делать лепешки
| Весь год
|
Просвирник
| Молодые листья, побеги
| Салаты, пюре, варить
| Весна, лето
|
Птицемлечник
| Корни, молодые листья
| Сырые, варить, салат
| .
|
Пырей ползучий
| Корневище
| Салаты, супы, гарниры, мука, лепешки, хлеб
| Весна, сушеные весь год
|
Рдест плавающий
| Клубневидные корневища
| Сырые, печь
| Осень
|
Ревень компактный
| Черешки листьев, стебли с нераспустившимися соцветиями
| Сырые, борщи, варенье
| Лето
|
Рогоз широколистный, узколистный
| Корневища
| Жарить, печь, тушить, каши, муку, хлеб, лепешки, суррогат кофе, сушить впрок
| Осень, весна
|
сердцевина стебля у корня
| мука
| —"—
|
проростки рогоза
| сырыми, варить
| Весна, лето
|
Родимения планевидная (водоросли)
| Слоевище
| Сырыми, варить, сушить
| Весь год
|
Роза иглистая даурская (шиповник)
| Плоды
| Свежими, повидло, добавка к муке, чай
| Осень
|
Рябина
| Лепестки
| Варенье, чай
| Лето
|
ягоды
| сырые, варенье
| осень
|
Ряска маленькая
| Все растение, хорошо промытое
| Салаты, супы
| Лето
|
Сассапариль (лиана)
| Молодые побеги
| Сырыми, варить
| .
|
Свербига (репа луговая)
| Листья
| Салаты, щи, супы, пюре
| Весна, лето
|
молодые цветоносные стебли, очищенные от кожицы
| варить
| Лето
|
свежие корни
| варить
| Поздняя осень и ранняя весна.
|
Селитрянка
| Плоды
| Сырыми, варить
| .
|
Сердечник луговой
| Листья
| Салаты, щи, супы, пюре
| Весна, лето
|
Смолевка
| Проростки
| Салаты
| Весна, лето
|
Скалистый
| Слоевище, вымоченное в воде и высушенное
| Толочь и варить до кашеобразного состояния
| .
|
Смородина
| Ягоды
| Сырые, варенье
| Конец лета
|
листья
| чай
| Лето
|
Сныть
| Нераспустившиеся листья и черешки
| Салаты, щи, супы, котлеты
| Весна
|
прикорневые листья
| суп, пюре
| Поздняя весна, лето.
|
Солерос европейский
| Зеленая масса
| Как овощ
| Весна, лето
|
Сосна
| Заболонь
| Сырая, варить, муку, каши-толкушки
| Весна
|
нераспустившиеся цветочные почки
| сырыми
|
молодые побеги, очищенные от корочки
| сырыми, сушить, заготовлять впрок
|
шишки
| сырыми, сушить
|
хвоя
| витаминный напиток
| Весь год
|
Спаржа
| Белые стеблевые побеги семена
| Варить с маслом как кофе
| Весна, лето конец лета
|
Стрелолист
| Клубневидные образования
| Сырыми, варить, печь, мука
| Осень
|
Сусак зонтичный
| Корневища
| Печь, жарить, мука, лепешки, хлеб
| Осень, весна
|
Татарник
| Корни
| Сырыми, варить
| Поздняя осень и ранняя весна.
|
Терн
| Плоды
| Сырыми, варенье
| Осень
|
Тмин обыкновенный
| Молодые листья и стебли
| Салаты
| Весна
|
Толокнянка
| Ягоды
| Сырыми
| Лето
|
Тополь
| Заболонь
| Сырой, мука
| Весна
|
Триостренник приморский
| Проростки
| Салаты, супы, пюре
| Весна, лето
|
корневища
| сырыми, печь, варить, для кофе, мука
| Весна, осень
|
Тростник
| Молодые, не позеленевшие проростки
| Сырыми, пюре, супы, салаты
| Весна
|
корневища
| сырыми, варить, печь, мука
| Весна, осень
|
Тысячелистник
| Листья
| Салат
| До начала цветения.
|
Тюльпан пустынный
| Корневища-луковицы
| Варить, печь
| .
|
Фаллоция вьющаяся
| Семена
| Как гречка
| Август
|
Фундук
| Измельченные орехи
| Сырыми, масло
| Конец лета
|
Хвойник односемянной
| Плоды
| Сырыми, варенье
| Август
|
Хвощ полевой
| Молодые спороносные стебли
| Сырыми, супы, запеканки, солить
| Весна
|
клубни
| варить
| Осень
|
Хмель обыкновенный
| Верхушки побегов и отпрыски
| Варить (снять кожицу), пюре
| Весна, лето
|
молодые листья
| квасить
| —"—
|
женские шишки
| для дрожжей
| Лето
|
Цетрария исландская (лишайник)
| Слоевище, вымоченное в воде с содой или золой (сутки)
| Из муки — каши, лепешки, хлеб, крахмал
| Весь год
|
Цикорий обыкновенный
| Молодые прикорневые листья
| Салаты
| Лето
|
корень, хорошо промытый, высушенный, размолотый
| для кофе
| Осень
|
Частуха подорожниковая
| Корневища
| Варить, печь
| Осень
|
Черемуха
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Конец лета
|
Черемша
| Стебли, луковицы
| Как чеснок
| Весна, осень
|
Черника
| Ягоды
| Сырыми, варенье
| Лето
|
Черноголовка
| Молодые листья
| Салат
| Лето
|
Чертополох курчавый
| Молодые листья и стебли
| Как овощ
| Лето
|
Чина клубневая
| Клубни, очищенные от коры
| Сырыми, варить
| Начало весны
|
Чистец лесной, болотный
| Клубни
| Как картофель, мука, хлеб
| Осень
|
Чистяк весенний
| Молодые побеги
| Салаты, супы, щи, как приправа
| Весна
|
цветочные почки (после созревания плодов надземные части ядовиты)
| как каперсы
| Весна
|
клубни
| варить как кофе
| Осень
|
Шафран
| Корни
| Как картофель, варить
| .
|
Шикша черная
| Ягоды
| Сырыми, морозить, варенье
| Конец лета
|
Шпажник
| Клубень (луковица)
| Варить
| .
|
Щавель конский
| Молодые стебли
| Салаты, супы
| Весна
|
семена
| салаты, супы, добавка к зерновой муке
| Конец лета
|
Щетинник зеленый
| Семена
| Супы, каши
| Конец лета
|
Щирица запрокинутая
| Молодые листья и побеги
| Супы, вторые блюда
| Весна, лето
|
семена
| супы, каши
| Начало осени
|
Эремурус
| Корневище
| Варить
| .
|
Яблоня
| Плоды
| Сырыми, варенье
| Начало осени
|
Ярутка полевая
| Листья
| Салаты, супы, пюре, сушить впрок
| Весна
|
семена
| масло
| Конец лета
|
Ятрышник шлемоносный
| Клубни
| Супы, мука, хлеб
| Осень
|
| | | | |