Лекция 4. Оборудование для вытопки жира

Вопросы для повторения

Признаки этнонациональной культуры

Этническая культура	Национальная культура
- зависит от природной среды - рациональное ведение хозяйства - отражает вековой опыт народной жизни - усваивается с детства - средоточие – деревня - сохраняет архаичные нормы жизни - тяготеет к замкнутости - ксенофобия -сохраняет локальные особенности быта, поведения	- развивается на основе письменности и образования - средоточие – город - овладение культурой требует обучения - открыта для контактов с другими культурами - нивелирует локальные различия - открыта переменам и новшествам -воплощается в литературе, философии, искусстве и т. д.

Вывод: Дифференциация культур позволяет определить место культуры в историческом процессе, их роль и значение. Она способствует более точному прогнозированию будущего культур, эффективному управлению культурологическими процессами. При всей условности обоснования типов и классов культур типология культуры достаточно разработана, хотя остается актуальной проблемой и современных исследований культуры.

1. Дайте определения типа культуры.

2. Что такое типология культур?

3. В чем состоит общее и особенное в культурно-исторической типологии О. Шпенглера и А. Тойнби?

4. Каковы принципы построения и сущность культурно-исторической типологии Н.Я. Данилевского?

5. Какие формы культуры выделяются в культурологии и в чем их особенность?

6. Раскройте основные типологические концепции в европейской научной традиции.

7. Каковы признаки массовой культуры?

8. Перечислите признаки этнической и национальной культуры.

9. В чем отличие элитарной культуры от народной?

10. В чем сущность понятия «негритюд»? Кто является идеологом «негритюда»?

11. Охарактеризуйте основные формы культуры и их признаки.

12. Раскройте культурные различия между Востоком и Западом.

13. Выберите один из истерических типов культуры и дайте ему характеристику.

Наименьшая продолжительность обработки определяется временем плавления жира и временем выдержки сырья для уничтожения патогенной микрофлоры при данной температуре процесса (пастеризация или стерилизация).

Переход от периодических процессов и аппаратов к непрерывным целесообразен при сокращении продолжительности обработки, когда она становится существенно меньше продолжительности подготовительно-финишных операций. В этом случае достигаются компактность аппаратов, низкие удельные показатели по массе и занимаемой площади.

Интенсифицировать теплообмен можно, повышая температуру теплопередающей среды, изменяя условия теплообмена, увеличивая поверхности передачи теплоты при постоянной массе продукта. При обработке термолабильных продуктов повышение температуры свыше 120 – 130 ^°С нежелательно, т. к. это приводит к ухудшению качества конечной продукции.

Котел (рис. 26) КВМ-4,6М позволяет перерабатывать мягкое сырье, кость, кровь и другие отходы производства в периодическом режиме.

Сварная рама является основанием для установки корпуса с мешалкой и привода. Корпус представляет собой цилиндрический. Горизонтально установленный сосуд с рубашкой, толщиной 15 мм. В верхней части корпуса 11 имеется патрубок 3 с фланцем, к которому крепится загрузочная горловина 4. В верхней части рубашки вварены два патрубка 5 для подвода пара, трубка для выпуска воздуха, штуцера для подсоединения предохранительного клапана 6. Внутри корпуса монтируется перемешивающий механизм, состоящий из вала с укрепленными лопастями 1. Перемешивающий механизм приводится в действие электродвигателем через упругую муфту, цилиндрический двухступенчатый редуктор и уравнительную муфту. Лопасти мешалки выполнены так, что при вращении вала 2 против хода часовой стрелки со стороны

загрузочной горловины масса в котле только перемещается, а при вращении по ходу часовой стрелки – перемещается в сторону разгрузочной горловины. Лопасти установлены по винтовой линии со сдвигом на 120^°. Частота вращения вала равна 0,7 с^-1. Привод механизма выпуска жира осуществляется от электродвигателя через муфту, редуктор, кривошип и рычаг. Загрузочная горловина диаметром 0,41 м состоит из цилиндрической обечайки с фланцами и крышки с запорным бугелем. Механизм слива 7 бульона включает пробковый кран, иглы, редуктор и электродвигатель. Привод находится на подвижной раме 8. В нижней части котла приварены патрубки 9, 10 для отвода конденсата. Соковый пар отводится вакуумом, который создается водокольцевым насосом ВВН-3, а пары конденсируются в барометрическом конденсаторе.