2015-01-21
1595
Брожение - процесс анаэробного расщепления углеводов (глюкозы), происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов.
Брожение, идентично по химизму реакциям гликолиза в аэробных условиях вплоть до образования пирувата.
Далее в зависимости от вида микроорганизмов пировиноградная кислота подвергается различным превращениям с образованием различных конечных продуктов (Рис. 9.3):
Рис. 9.3. Виды брожения глюкозы и их конечные продукты
В зависимости от характера конечных продуктов различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды брожения.
