2014-10-30
1663
Желейный мармелад выпускают развесным и расфасованным набором. Разнообразным по вкусу и цвету. Мармелад укладывают в коробки, дно которых застилают подпергаментом, пачки, пакеты из целлофана и других упаковочных пленок. Развесной мармелад укладывают в фанерные, дощатые или из гофрированного картона короба. Хранят мармелад в чистых, умеренно сухих и прохладных, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха 75-80% и при температуре не более 20°С.
Сроки хранения мармелада, включая глазированный шоколадной глазурью (со дня изготовления): фруктово-ягодного формового, пата - 2 месяца; фруктово-ягодного пластового - 3 месяца; желейного формового и резного на агаре и пектине - 3 месяца; желейного формового на агароиде - 1,5 месяца; желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцилярии - 1,5 месяца; желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине - 2 месяца; весового и фасованного в коробки - 15 суток; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок - 2 месяца.
Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические и физико-химические показатели мармелада
| Наименование показателя | Нормы для мармелада | |||
| фруктово-ягодного | желейного | желейно-фруктового | ||
| формового | пластового | |||
| Вкус, запах, цвет | Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, цвет, соответствующий наименованию | |||
| Консистенция | студнеобразная | |||
| затяжистая - на агароиде, желатине, модифициро-ванном крахмале | ||||
| Форма | Соответствует данному наименованию | |||
| Правильная, с четким контуром, без деформации.Допускаются незнезначительные наплывы | Форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу | Правильная с четкими гранями, без деформации | ||
| Поверхность | с тонкокристаллической корочкой | Обсыпана сахаром-песком | с тонко-кристаллической корочкой или обсыпана сахаром-песком | |
| допускается слегка увлажненная поверхность | ||||
| Влажность, % | 9-24 | 29-33 | 15-23 | 15-24 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | ||||
| Общая кислотность, градусы | 6-22,5 | 4,5-18,0 | 7,5-22,5 | |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10% растворе соляной кислоты, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,05 | |
| Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более | 0,01 | 0,1 | - | 0,01 |
| Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | 0,07 | 0,07 | - | 0,07 |
