Мороженое

Благодаря высокой биологической ценности пахты и ее хорошей эмульгирующей способности пахту целесообразно использовать при производстве мороженого.

Мороженое «Буратино» и «Виорика» вырабатывают из смеси сгущенной и свежей пахты с добавлением плодово-ягодного пюре и соков («Буратино») и без добавления («Виорика»), а также с добавлением сливок, сахара и ванилина.

По органолептическим показателям мороженое имеет чистые вкус и запах, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, однородную по всей массе достаточно плотную консистенцию, цвет однородный, характерный для данного вида мороженого.

Физико-химические показатели мороженого «Буратино» и «Виорика» следующие: массовая доля жира 3 %, сахарозы 15 %. Масса порции (в г): в глазури 120 и без нее 100, на вафлях 100 и в стаканчиках 100.

Мороженое «Буратино» отличается от «Виорики» массовой долей сухих веществ: 31,3 % - «Буратино» и 30 % - «Виорика»; кислотностью: 50 °Т – «Буратино» и 24 °Т – «Виорика». Вырабатывают мороженое на отечественных линиях производства мороженого ОЛБ и ОЛЕ, а также на линии «Ролло-20» фирмы «Хойер» (Швеция).