Диета №3

Показания: Больным с хроническими заболеваниями кишечника в стадии ремиссии с преобладанием синдрома нарушения двигательной активности кишечника и страдающими запорами.

Характеристика: Диета содержит нормальное количество белков (100—120 г), жиров (100—120 г), углеводов (400— 450 г), поваренной соли (15 г), свободной жидкости (1,5л). Масса суточного рациона 3 кг. Энергетическая ценность диеты 3000—3500 ккал в сутки. В диету включаются продукты и блюда, усиливающие моторную функцию кишечника, и исключаются — вызывающие брожение и гниение, стимулирующие секреторную функцию желудка, поджелудочной железы, оказывающие отрицательное влияние на функцию печени и желчевыводящих путей.

Пища не измельченная, готовится на пару, в отварном или запеченном виде. Овощи и фрукты даются сырыми. Температура холодных блюд не ниже 15°, горячих — не выше 62°.

Рекомендуется: Хлеб пшеничный из муки грубого помола, в ограниченном количестве пироги из простого теста (с мясом, яблоками, повидлом) супы на некрепком мясном и рыбном бульоне, овощном отваре, борщи, свекольник, фруктовые супы, нежирные сорта мяса и птицы.

Рыба не жирная куском или в рубленом виде, вареная, запеченная; докторская колбаса, ветчина без сала. Свекла, морковь, помидоры, кабачки, тыква, цветная капуста (в отварном виде, в салатах, гарнирах, запеканках). При хорошей переносимости — белокочанная капуста, зеленый горошек, стручковая фасоль в вареном виде. Рассыпчатые каши из гречневой и пшенной круп, варенные на воде с добавлением молока; яйцо — всмятку, паровой омлет, белковый омлет. Ацидофильное молоко, кефир, ряженка, простокваша, свежий творог в запеченных пудингах, ватрушках, неострый сыр, молоко в блюде, сметана некислая в блюде. Повышенное количество спелых фруктов и ягод в сыром виде, в блюдах и соках. Сушеные фрукты и ягоды (чернослив, курага, урюк, изюм) в различном виде. Варенье, джем, повидло, сахар, мед. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, гвоздика, небольшое количество лаврового листа. Белый соус, фруктовый соус. Чай, отвар шиповника. Масло сливочное добавляется в готовые блюда. При хорошей переносимости допускаются растительные жиры.

Исключаются: Хлеб и мучные изделия из муки высших сортов, сдобное тесто, протертые каши, кисели, какао, шоколад, крепкий чай и кофе, грибы, лук, чеснок, редька, редис, репа, кулинарные жиры (бараний, говяжий и свиной).

Режим питания: Больные должны питаться 4—5 раз в сутки.

Примерное меню суточной диеты №31-й завтрак.

Яйцо всмятку, тушеные овощи с маслом, чай с лимоном

2-й завтрак. Фруктовое желе

Обед. Рассольник вегетарианский, мясо отварное с рассыпчатой гречневой кашей и маслом, кисель

Ужин. Рыба отварная, картофельное пюре с белым соусом, чай

На ночь. Стакан кефира