Отбора проб, кулинарных, мучных кулинарных и кондитерских изделий, сырья и полуфабрикатов для органолептического и физико-химического анализов

__________20__г.___ часов произведен отбор проб блюд (изделий, сырья, полуфабрикатов) на определение полноты вложения сырья представи­телем лаборатории

в предприятии _______________________________

в присутствии ________________________________

1.Проверено органолептически ____блюд,

в том числе: первых блюд ___, холодных блюд ___, вторых блюд ___, гарниров ______, соусов _____. напитков и десертов

Проверено единиц сырья ___, полуфабрикатов.

Из них с нарушением:

№ п/п	Наименование блюда (изделия)	Органолептическая	Ф.И.О изготовителя	Замечания (исправлено, ото­брано на анализ, снято с реализа­ции)
2.Проверка массы блюд (изделий) на раздаче и производстве № п/п Наименование блюда (изделия) Кол-во порций или шт. Средняя масса, г Отклонение, г Ф.И.О изготовителя Замечание Факт. По рецепту                 3. Блюда (изделия), взятые на анализ в лабораторию № п/п Наименование блюда (изделия) № рецептуры Средняя масса, г Кол-во порций или шт. Масса партии, шт, кг Ф.И.О изготовителя Факт. По рецепту

Претензий к данной выемке предприятие не имеет_______________________

4. Порядок проведения бракеража _____________________________________

5. Санитарное состояние _____________________________________________

6. Предложения _____________________________________________________

Представитель лаборатории_________________________

Руководитель предприятия _________________________

\л проДУ^^{11 и} конди-^м9^--изделий по заказам

исполнении и с ельным оформле-предприятиях об-питания

2. Услуги по реализации кулинарной продукции 2.1. Реализация кулинар-ной продукции и кондитер-стих изделий через магази­ны и отделы кулинарии

Реализация кулинар-"РОДукции вне пред-питания

Показатели безопасности услуг

Общие требования безопасности

2. Санитарно-гигиенические требования, в т.ч. бактериологический контроль;

- требования к содержанию помещений;

- требования к оборудованию, инвентарю, таре, посуде

3. Санитарно-гигиенические и технологиче­ские требования к процессу оказания услуги 3.1 Требования безопасности

3.2. Требования к транспортированию, при­емке и хранению пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов)

3.3. Требования к обработке сырья и произ­водству продукции

4. Требования к обслуживающему персоналу, в т.ч. гигиенические

__ __ _ 1. Общие требования безопасности " 2 Санитарно-гигиенические требования, в т.ч. бактериологический контроль к:

- созданию помещений;

- оборудованию, инвентарю, таре, посуде 3. Санитарно-гигиенические и технологиче­ские требования к процессу оказания услуги

3.1. Общие требования

3.2. Требования к транспортированию, при­емке и хранению пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, готовой продукции)

3.3. Требования к обработке сырья и произ­водству продукции

3.4. Требования к обслуживающему персо­налу, в_т.ч. гигиенические ____ _____ 1. Санитарно-гигиенические требования к"

- инвентарю, оборудованию, таре, посуде

- требования к обслуживающему персоналу, в т.ч. гигиенические

2-Сан/тарно-гигиенические и технологиче­ские требования к условиям и срокам хране­нии, транспортирования и реализации про­дукции

3. Общие требования к процессу оказания услуги

4. Общие требования безопасности кулинар- ной продукции ________

1.

2.

3.

5.

6.

7.

8.

9.