(СанПин 2.3.2.1078-01)
Перечень необходимых для усвоения знаний и умений.
В результате освоения материалов раздела студенты должны
знать:
– понятия ПДК, МДУ, основные загрязнители, нормируемые в различной сельскохозяйственной продукции;
уметь
– оценивать уровень загрязнения сельскохозяйственной продукции.
Мясо и мясопродукты
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,05 | |
ртуть | 0,03 | |
медь | 5,0 | |
цинк | 70,0 | |
Антибиотики: | ||
левомицетин | не допускается | |
тетрациклиновая группа | не допускаются | |
гризин | не допускается | |
бацитрацин | не допускается | |
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) | 0,1 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
Радионуклиды: цезий-137 | Бк/кг, мясо без костей | |
Бк/кг, оленина без костей | ||
то же, мясо диких животных без костей | ||
Бк/кг, кости (все виды) | ||
стронций-90 | Бк/кг, мясо без костей | |
Бк/кг, оленина без костей | ||
Бк/кг, мясо диких животных без костей | ||
Бк/кг, кости (все виды) |
Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса
|
|
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,05 | |
ртуть | 0,03 | |
медь | 5,0 | |
цинк | 70,0 | |
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
0,004 | для копченых продуктов | |
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов |
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | контроль по сырью |
Консервы из мяса, мясорастительные
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: свинец | 0,5 | |
1,0 | для консервов в сборной жестяной таре | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,05 | |
0,1 | для консервов в сборной жестяной таре | |
ртуть | 0,3 | |
медь | 5,0 | |
цинк | 70,0 | |
олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре |
хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре |
Нитраты: | мясорастительные |
Молоко и молочные продукты
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: свинец | 0,1 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,005 | |
медь | 1,0 | |
цинк | 5,0 | |
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |
Антибиотики: левомицетин | не допускается | |
тетрациклиновая группа | не допускаются | |
стрептомицин | не допускается | |
пенициллин | не допускается | |
Ингибирующие вещества | не допускаются | |
Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) | 0,05 | молоко, кисломолочные напитки |
1,25 | молочные продукты, в пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | молоко, кисломолочные напитки |
1,0 | молочные продукты, в пересчете на жир | |
Радионуклиды: цезий-137 | Бк/л | |
стронций-90 | Бк/л |
|
|