Свинина I категории (беконная); Свинина II категории (мясная — молодняк; Свинина III категории (жирная); Свинина IV категории (промперерабстка); Свинина V категории (мясо поросят).
На предприятиях общественного питания используют свинину I, V категорий и туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категорий без шкуры или со снятым крупоном и свинину обрезную.
Мясо, не соответствующее требованиям стандарта, замороженное более одного раза, с зачистками от побитостей, кровоподтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, изменившее цвет, или подмороженное, телятины, свинины IV категории используется для промышленной переработки.
Клеймо, удостоверяющее качество, упитанность мяса, должно быть поставлено на каждую тушу, полутушу, четвертину: круглое клеймо фиолетового цвета — на говядину, телятину, баранину, козлятину I категории, свинину I и V категорий;
квадратное клеймо фиолетового цвета — на говядину, телятину, баранину II категории, свинину II категории; овальное клеймо фиолетового цвета — на свинину III категории;
треугольное клеймо красного цвета — на говядину, баранину ниже II категории (тощие), свинину IV категории.
Клейма ставят: на лопаточную, спинную, поясничную, бедренную и грудную части;
на полутушах говядины I категории;
на полутушах говядины II категории — по одному на лопаточную и бедренную части;
по одному на лопатках, бедренных частях и на грудной части справа;
на туши баранины I категории;
на тушах баранины 11 категории — с обеих сторон туш и на лопаточной и бедренной частях;
на свиных полутушах всех категорий — одно клеймо на лопаточной части.
На говядину от молодняка и свинину V категории справа от клейма ставят штамп буквы «М»; на говядину от коров-первотелок — штамп буквы «П»; на телятину — штамп буквы «Т»; на говядину от быков — штамп буквы «Б»; на козлятину — штамп буквы «К»; на тушах, полутушах и четвертинах, используемых для промышленной переработки, — штамп «ПП». На переднюю и заднюю голяшки туш молодняка ставят штамп цифры, соответствующей по классу: отборный — 0, первый — 1, второй — 2, третий — 3.