ГОСТ Р 52601-2006. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

6. Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека.

Инвазионными называются болезни, вызываемые возбудителями животного происхождения - простейшими (протозойные болезни), глистами (гельминтозы), паразитическими клещами и насекомыми (арахноэнтомозы). Инвазионные болезни протекают стационарно и имеют очаговое распространение. Возбудители инвазий развиваются в течение длительного времени, чаще при участии переносчика или промежуточного хозяина. Животные заражаются паразитами, алиментарно, сырое мясо различных животных, а также членистоногих, в которых развиваются личиночные формы паразитов или кровососущих членистоногих. Инвазионные болезни широко распространены и наносят большой экономический ущерб животноводству - вызывают гибель животных, плохое развитие молодняка, снижение плодовитости самок и ухудшение качества шкурок. Заражение человека происходит, как правило, при употреблении в пищу зараженных воды и растений, а так же при контакте с больными животными.

ДИКТИОКАУЛЕЗ - Остро и хронически протекающая болезнь травоядных животных (крупный рогатый скот, овцы, лошади и др.) Возбудитель — диктиокаулюсы — круглые черви, развивающиеся без промежуточных хозяев. Предубойная диагностика. Постоянный симптом диктиокаулеза — кашель. Вначале редкий и сухой, впоследствии частый и влажный. Нередко можно наблюдать слизистые истечения из ноздрей. Послеубойная диагностика. При наружном осмотре легких на пораженных участках видны беловатые или плотные сероватые узелки величиной от горошины до лесного ореха, которые содержат большое количество диктиокаулюсов, эмбрионов и яиц.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу выпускают без ограничений. Пораженные легкие утилизируют.

МЕТАСТРОНГИЛЕЗ СВИНЕЙ - Болезнь свиней и диких кабанов, вызываемая нематодами. Возбудитель — нитевидные паразиты. Предубойная диагностика. При слабой степени поражения клинические признаки отсутствуют или слабо выражены. При интенсивной инвазии они резко выражены. Из клинических признаков отмечают: учащенное жесткое дыхание, хрипы и кашель приступами. Послеубойная диагностика. Отмечают экссудативную гнойно-катаральную бронхопневмонию. В паренхиме легких находят узелки, окруженные разросшейся соединительной тканью. Сильно пораженные поросята могут быть истощены. Ветеринарно-санитарная оценка. При истощении туши и внутренние органы утилизируют. При поражении только легких их направляют на утилизацию, а тушу и другие внутренние органы выпускают без ограничений.

АСКАРИДОЗ СВИНЕЙ - Хрон. болезнь свиней, вызываемая аскаридой. Чаще болеют поросята в возрасте 2-6 мес. Возбудитель — паразит веретенообразной формы, розовато-белого цвета. Предубойная диагностика. Легочная (начальная) стадия - признаками пневмонии. Кишечная стадия протекает хронически и характеризуется расстройством моторной и секреторной функций органов пищеварения (поносы, запоры), нервными нарушениями (повышенная возбудимость, скрежетание зубами, судорожные сокращения мышц), отставанием в росте, истощением. Послеубойная диагностика. В начальной стадии болезни признаки пневмонии и гепатита — легкие и печень имеют пятнистый вид. Во второй стадии в кишечнике находят аскарид, обнаруживают катаральное воспаление. Возможны разрывы кишечника и развитие перитонита. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани утилизируют.

НЕОАСКАРИДОЗ ЖВАЧНЫХ - Болезнь жвачных, преимущественно молодняка 4-5 месяцев Возбудитель — нематода желто-белого цвета, Основной путь заражения телят внутриутробный. Стельные коровы с кормом заглатывают инвазионных личинок неоаскарид. Вылупившиеся из яиц личинки в организме коровы мигрируют по кровеносной системе и через капиллярную сеть матки и плаценты проникают в околоплодную жидкость. Послеубойная диагностика. В тонком отделе кишечника обнаруживают паразитов и катаральное воспаление. Мясо сильно инвазированных телят иногда пахнет хлороформом или эфиром, имеет неприятный привкус. Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии специфического запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологоанатомических изменений тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. В сомнительных случаях проводят пробу варкой. При отсутствии постороннего запаха - тушу на промпереработку.

СТРОНГИЛЯТОЗЫ ЖВАЧНЫХ - Возбудитель — нематода. локализация паразитов в ЖКТ животных и общность ряда признаков. Послеубойное исследование. Находят поражение сычуга, тонкого и толстого отделов кишечника (в зависимости от мест локализации паразитов) в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и небольших серых узелков с отверстиями в центре. Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии пат. изменений тушу выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

ПАРАМФИСТОМАТОЗЫ - Возбудитель - Трематоды — конусовидные паразиты розового цвета. Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

МОНИЕЗИОЗЫ - Мониезиозы мелкого и крупного рогатого скота, оленей, верблюдов и многих диких жвачных — это цестодозы, болеют молодые животные. Монезии — крупные цестоды. Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

ЦИСТИЦЕРКОЗ ОВЕЦ И КОЗ - Болезнь, вызываемая личиночной стадией Taenia ovis. Поражает овец, коз, верблюдов и джейранов. Возбудитель — Cysticercus ovis. Предубойная диагностика. Не разработана. Послеубойная диагностика. Исследования проводят так же, как при цистицеркозе крупного рогатого скота. Надрезают наружные и внутренние жевательные мышцы, мышцы языка, сердца, диафрагмы. Осматривают на наличие цистицерков внутренние органы. Ветеринарно-санитарная оценка. При незначительном поражении туш и органов (не более 5 цистицерков на разрезе площадью 40 см2) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы обезвреживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При значительном поражении туши (более 5 цистицерков на разрезе площадью 40 см2) или при наличии патологоанатомических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир вытапливают.