| Наименование блюд
| Количество блюд
|
| класс люкс
| высший класс
| первый класс
|
| Блюда от шеф-повара
| произвольно
| произвольно
| произвольно
|
| Фирменные блюда и напитки
| произвольно
| произвольно
| произвольно
|
| 1. Холодные блюда и закуски
|
|
|
|
| Рыба малосольная, холодного, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное
|
|
|
|
| Консервы рыбные, сельдь
|
| -
| -
|
| Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное
|
|
|
|
| Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное
|
|
|
|
| Птица, дичь отварная, фаршированная, жареная, заливная
|
|
| -
|
| Салаты мясные, рыбные
|
|
|
|
| Салаты овощные
|
|
|
|
| Овощи фаршированные, маринованные, грибы
|
|
|
|
| Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)
|
| -
| -
|
| Сыры порциями
|
|
|
|
| Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)
|
|
|
|
| 2. Горячие закуски: рыбные, мясные, из субпродуктов, птицы, грибов
|
|
| -
|
| 3. Супы
|
|
|
|
| Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)
|
|
| -
|
| Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)
|
|
| -
|
| Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)
|
|
|
|
| Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)
| по сезону
|
| 4. Вторые горячие блюда
|
|
|
|
| Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)
|
|
|
|
| Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)
|
|
|
|
| Из птицы и дичи
|
|
|
|
| Овощные
|
|
|
|
| Мучные, крупяные
|
|
|
|
| Яичные, творожные
|
|
|
|
| 5. Сладкие блюда
|
|
|
|
| Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)
|
|
|
|
| Мороженое с различными наполнителями
|
|
|
|
| Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)
|
|
| -
|
| 6. Напитки
|
|
|
|
| Горячие
|
|
|
|
| Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.)
|
|
|
|
| Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному)
|
|
|
|
| Какао, шоколад
|
|
| -
|
| Холодные
|
|
|
|
| Чай, кофе-гляссе, молочные
|
|
| -
|
| Напитки с вином горячие и холодные (пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны)
|
| -
| -
|
| Коктейли
|
|
|
|
| 7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
|
|
|
|
| Пирожки печеные с различными фаршами
|
|
|
|
| Булочки (с изюмом, маком, корицей)
|
|
|
|
| Кексы, ромовая баба, сочники
|
|
|
|
| Пирожные в ассортименте
|
|
|
|
2015-03-22
388
