Значения блюл из птииы, аичи и кролика в питании

Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно! высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5—2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержатся минераль-i ные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витами-i ны (A, D, группы В). „

Мясо дичи в, отличие от мяса птицы содержит больше! белков и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно менее| нежное, характеризуется более темной окраской, имеет спе-| цифические вкус и аромат. Особо ценятся легкая горчинка Щ смолистый запах.

Блюда из нежирной птицы и кролика широко используют i в детском и лечебном питании.

Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из| птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные обогащают их] витаминный и минеральный составы.

По виду тепловой обработки блюда из кур, птицы, дичи и| кролика классифицируют на отварные, припущенные, жаре-j ные, тушеные и запеченные.