Малогабаритный скороморозильный аппарат ОАС-01

Аппарат ОАС-01 эксплуатируется в комплекте с пельменным формующим аппаратом. Аппарат ОАС-01 (рис. 57) работает следующим образом. Тестофаршевые жгуты формуются методом экструзии с помощью пельменного автомата марки АП-600 на металлическую ленту приемного подмораживающего транспортера скороморозильного аппарата, подсушиваются воздухом и поступают под штампующий барабан.

Рис. 57 - Скороморозильный комби-аппарат:

1 – приемный транспортер для пельменей; 2 – барабан для пельменей и растительной продукции; 3 – приемный транспортер для растительной продукции; 4 – изоляционный контур камеры; 5 - воздухоохладитель; 6 и 7 – лотки выгрузки

Накатанные полусферической формы пельмени направляются в скороморозильный аппарат, где на верхней и нижней ветвях ленты подмораживающего транспортера их обдувает холодный воздух. На верхней ветви скорость воздуха составляет от 6 до 5 м/с при температуре от –36 до –33 ⁰С. На нижней – 15 м/с при температуре –34 ⁰С. Пельмени замораживаются на ленте транспортера в течение 4 мин 45 с. Холодный воздух подается вентилятором. За этот промежуток времени температура внутри продукта достигает –3,3 ⁰С. Затем пельмени срезаются ножом и по лотку направляются в замораживающий барабан и далее к разгрузочному лотку. В процессе движения изделия шлифуются и домораживаются до температуры –11 ⁰С в центре.

Техническая характеристика скороморозильных аппаратов типа АПС и ОАС приведена в табл. 22.

Таблица 22 - Техническая характеристика скороморозильных аппаратов