Переработка мяса

2.2.1. Краткая характеристика мясоперерабатывающего предприятия (местонахождение, история создания, современное состояние), объем товарной продукции.

Таблица 13 - Объем мясопродуктов производимых на комбинате или в цехе хозяйства

2.2.2 Таблица 14 - Структура цехов (отделений) мясокомбината (цеха). Особенности технологических процессов в них. Объем и структура продукции.

2.2.3 Сырьевая зона. Основные поставщики, какие с ними заключаются договора, способы доставки животных и мяса на перерабатывающие предприятия. Приемы и средства снижения стрессовых нагрузок. Прием животных и мяса непосредственно в хозяйствах. Расчеты за принятую продукцию.

2.2.4 Прием и предубойная подготовка животных. Предубойная выдержка животных.

2.2.5 Технология убоя и первичная переработка туш различных видов животных на предприятии.

2.2.6 Назначение и особенности переработки скота на санитарной бойне.

2.2.7 Клеймение мяса. Особенности клеймения мяса разных видов животных.

2.2.8 Технология охлаждения, замораживания и хранения мяса в холодильниках.

2.2.9 Технология убой и первичной переработки птицы, кроликов и других пушных животных.

2.2.10 Технология производства колбасных (по группам) и ветчинно-штучных изделий на предприятии.

2.2.11 Переработка крови убойных животных на лечебные, пищевые, кормовые и технические нужды.

2.2.12 Первичная обработка субпродуктов. Использование субпродуктов при производстве мясопродуктов. Реализация субпродуктов.

2.2.13 Переработка рыбы: посол, сушка, копчение, вяление.

2.2.14 первичная обработка шкур и пушно-мехового сырья. Способы консервирования.

2.2.15 Таблица 15-Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.

Себестоимость и рентабельность производства мясных продуктов на мясокомбинате или в цехе своего хозяйства

2.2.16 Реализация производимой продукции. Сертификация продукции.

2.2.17 Решение проблемы безотходности производства.

2.2.18 Производственный учет и отчетность на предприятии. Ведение первичной документации в цехах (приложить копии)

2.2.19 Перспективы развития предприятия по увеличению объемов производства, расширение ассортимента.