Т.В.Честнова, А.С.Игнатькова, Л.В.Мухин
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
К ЛАБОРАТОРНЫМ ЗАНЯТИЯМ ПО
ГИГИЕНЕ С ОСНОВАМИ ЭКОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА
(Гигиена питания. Часть I)
Рекомендовано Ученым Советом медицинского института государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Тульский государственный университет», в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности «Лечебное дело»
ТУЛА - 2009 год
УДК
Честнова Т.В., Игнатькова А.С., Мухин Л.В. Учебное пособие к лабораторным занятиям по гигиене с основами экологии человека.
Учебное пособие включает материалы практических занятий, соответствующих рабочей программе по гигиене с основами экологии человека для студентов лечебного факультета медицинского института.
В пособии рассматриваются вопросы организации рационального питания как важнейшего элемента здорового образа жизни, который направлен на сохранение здоровья и поддержание высокой работоспособности, представлен алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
|
|
В пособии представлены тестовые задания различного типа, предназначенные для самоконтроля уровня подготовки к текущим и итоговым занятиям, а также к экзамену по гигиене с основами экологии человека. Ситуационные задачи предлагаются для обсуждения в ходе лабораторных занятий, что позволяет контролировать не только уровень усвоения конкретных фактов, но и сформировать гигиенический образ мышления.
Пособие предназначено для студентов лечебного факультета, однако представленные в нем материалы могут быть использованы врачами различных специальностей и преподавателями медицинских ВУЗов.
Пособие подготовлено кафедрой санитарно-гигиенических и профилактических дисциплин медицинского института Тульского государственного университета.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Понятие о рациональном питании 4
1.1.Значение отдельных компонентовпищи в питании человека 7
1.2.Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм 8
1.3.Значение жиров в питании человека 10
1.4.Значение углеводов в питании человека 11
1.5. Значение макро- и микроэлементов 14
1.6. Значение витаминов в питании человека 24
1.7. Неалиментарные компоненты пищи 31
1.7.1. Фитосоединения 32
1.7.2. Вещества из окружающей среды 34
1.7.3. Природные компоненты пищи 39
2.Методы изучения питания населения 42
3.Определение потребности организма в энергии и обоснование энергетической ценности и нутриентного состава рациона
|
|
питания 44
3.1. Энерготраты основного обмена 45
3.2. Факторы, влияющие на основной обмен и ЭТП 46
3.3. Определение физиологической потребности в энергии и отдельных пищевых веществах 48
3.4. Определение физиологической потребности в пищевых веществах 55
3.5.Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке 57
3.5.1. Обработка фруктов и овощей 58
3.5.2.Обработка животных жиров 59
3.5.3. Обработка рыбных продуктов 61
3.6. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке 62
4. Определение калорийности пищевых рационов и изучение адекватности индивидуального питания 65
5. Оценка пищевого статуса 71
6 Тестовые задания 77
7 Ситуационные задачи 87
8 Приложения 89
9 Эталоны ответов к тестовым заданиям 128
10 Эталоны ответов к ситуационным задачам 129
11 Литература 131