В период господства гибких шлангов мир пивовара был четко упорядочен и подчинен следующим трем основным принципам.
1. Сливные трубопроводы должны были быть по возможности короткими, чтобы их содержимое могло участвовать в мас-сообмене с содержимым всей емкости и их можно было бы мыть вручную.
2. По окончании рабочего дня все шланги и трубопроводы жесткой обвязки объединяли в общий циркуляционный контур, производили мойку при помощи перекачки моющих растворов и «простукивания», заполняли дезинфицирующим раствором и оставляли до следующего цикла использования. После разъединения контура неиспользуемые шланги хранили в ваннах с дезинфицирующим раствором.
3. Ответвления трубопровода переключались трехходовыми кранами, которые так же, как и трубопроводы и шланги мыли и дезинфицировали перед каждым использованием и монтировали только непосредственно перед началом производственного цикла. Точки подвода сред к пути прохождения продукта, например, выталкивающей воды, устанавливались лишь при необходимости, так как герметичность трехходовых кранов внушала определенные опасения.
|
|
Помнить об этих проверенных на практике принципах особенно полезно, когда необходимо провести оценку систем жесткой трубной обвязки на их соответствие требованиям пивоваренного производства.
В частности, при этом выясняется, что большинство «современных» концепций таят в себе больше технологических и микробиологических рисков, чем это допускается вышеприведенными правилами 1-3. Мы считаем эти правила непреложными не в буквальном смысле, а по их сути, и поэтому считаем их важными критериями сравнения при рассмотрении альтернативных вариантов жесткой трубопроводной обвязки.
Абсолютная надежность разделения сред и возможность мойки и дезинфекции всех соприкасающихся с продуктом элементов являются обязательными требованиями пивовара к трубопроводной системе.
В точной формулировке это означает:
1. Соединение трубопроводов является надежным с точки зрения разделения сред, если между связанными между собой трубопроводами, которые при определенных обстоятельствах могут быть заполнены несовместимыми средами, в закрытом положении имеется выход в атмосферу (дренажный участок), через который в случае возможной протечки через запорные приспособления эти среды могли бы свободно вытекать.
2. Трубопроводная система в концепции надежного разделения сред считается пригодной к мойке и дезинфекции, если во время рабочего цикла CIP одного маршрута, его запорное приспособление и примыкающий к нему дренажный участок со сливом до запорного приспособления другого маршрута приводятся в то микробиологическое состояние, которое соответствует промышленному стандарту для трубопроводов пищевых продуктов.
|
|
Имеются различные альтернативные варианты систем жесткой трубной обвязки начиная с установок, оборудованных перекидными калачами (предусматривающих полностью или частично ручное управление), далее следуют системы типа «Block and Bleed» («заблокировать и слить»), укомплектованные поворотными заслонками или клапанами с тарельчатыми затворами, и заканчивая системами с двухседельными клапанами, в которых, в отличие от двух первых типов, надежность с точки зрения концепции разделения сред обеспечена уже в самими исполнительными органами.