Качественная оценка готового блюда, отпуск, режимы хранения и реализация

Внешний вид: ингредиенты равномерно распределены в салате;

Вкус и запах: свойственный продуктам с легкой кислинкой;

Консистенция: сухарики не размокли, хрустящие;

Цвет: входящих компонентов

Подают на мелкой столовой тарелке, оформив помидорами черри, оливками и зеленью. Температура подачи 10-14 градусов. Не хранят, реализуют сразу.

Технологическую карту составил: Кузнецова А.А.

Лесонен О.В.

ГАОУ СПО РК «Сортавальский колледж»

Организация предприятия

Источник рецептуры: ТТК №1_

Технологическая карта №____2____

Наименование блюда (изделия)____»Сельдь под шубой»____

Наименование сырья, пищевых продуктов.	Масса брутто, г, (кг).	Масса нетто или полуфабриката, г, (кг).	масса готовых продуктов, г (кг)	Масса на _____ порций
Филе малосольной сельди
Картофель
Свекла
Яблоко
Огурцы сол.
Яйцо вареное
Майонез
Порей
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг

Технология приготовления блюда

Картофель, свеклу, яблоко – натереть на тёрке. Яйца мелко порубить, и смешать с яблоком. На тарелку выложить половину картофеля в виде рыбки. Промазать майонезом, сверху разместить нарезанную кубиком сельдь, затем уложить слой свеклы, яблочную смесь, и снова картофель, пропитывая каждый слой майонезом. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить их сверху в виде чешуи.

Сделать из зелёных листьев порея хвостики и плавники, глаза сделать из яблок.

Качественная оценка готового блюда, отпуск, режимы хранения и реализация

Внешний вид: оформлено в виде рыбки;

Вкус и запах: в меру солёный со вкусом сельди;

Консистенция: сочная, мягкая;

Цвет: входящих компонентов

Подают на селёдочнице, оформив пореем и солёным огурцом. Температура подачи 10-14 градусов. Реализуют в течении получаса.

Технологическую карту составил:

ГАОУ СПО РК «Сортавальский колледж»

Организация предприятия

Источник рецептуры: ТТК №1_

Технологическая карта №____3____

Наименование блюда (изделия) «Фаршированные помидоры по-гречески»

Наименование сырья, пищевых продуктов.	Масса брутто, г, (кг).	Масса нетто или полуфабриката, г, (кг).	масса готовых продуктов, г (кг)	Масса на _____ порций
Помидоры	2шт/240
Лимонный сок
Брынза
Маслины
Огурец
Сладкий перец
Чеснок
Оливковое масло
Фарш №2
Яблоко
Стебель сельдерея
Креветки варёные
Грецкий орех
Майонез
Сливки 33%
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг