Заключение. 1.По санитарно- гигиеническим нормам для белого пшеничного хлеба влажность должна быть 49 %

Выводы

1.По санитарно- гигиеническим нормам для белого пшеничного хлеба влажность должна быть 49 %. Понижение влажности снижает пищевую ценность хлеба, его усвояемость, ухудшает переваривание и вкусовые качества.

По данным нашего исследования хлеб имеет влажность –%,–%,–%,– %, – 61, %. Влажность, хлеба соответствует норме. А влажность ниже нормы, поэтому они сильно крошатся. Влажность хлеба выше нормы.

2. Кислотность хлеба является результатом присутствия в нем уксусной и молочной кислоты. Повышенная кислотность вызывает увеличение желудочной секреции, ухудшает вкусовые качества хлеба. Для пшеничного хлеба кислотность не должна превышать трех градусов. По нашим исследованиям хлеб имеет кислотность -

Это соответствует норме.

3. Плотность по санитарно- гигиеническим нормам для белого пшеничного хлеба должна быть равна – 1, 25. Низкая плотность хлеба снижает его усвояемость, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками. По нашим исследованиям плотность -. Это близко к норме.

По органолептическим показателям лучшие результаты имеют. Они меньше крошатся, дольше не черствеют, обладают лучшими вкусовыми качествами.

Итак, по результатам нашего исследования первое место можно отдать. Органолептические и физико – химические показатели свойств, которых близки к норме. Второе место можно отдать, так как влажность и плотность ниже, чем у. А третье и четвертое место соответственно поделили хлеба. Физико – химические показатели свойств у них намного ниже, чем у других проб хлеба. По органолептическим свойствам они также уступают лидерам – сильно крошатся, не достаточно эластичны.

Нам удалось сравнить результаты нашего исследования с сертификатом качества хлеба. Согласно сертификату влажность хлеба 43%, кислотность – 3 градуса, пористость – 82 %. Наши результаты близки к данным сертификата.

Приложение