Определение кислотности хлеба

1. 25 г мякиша хлеба взвесили с точностью до 0, 01 г. Положили его в мерный стакан, прилили туда дистиллированной воды до 250 мл и стеклянной палочкой размяли хлеб в воде до однородной массы. Дали отстояться раствору до более или менее прозрачной жидкости в верхней половине стакана и отфильтровали верхний слой жидкости (при 1/3 объема)

2. Отобрали пипеткой 50 мл отфильтрованного раствора в коническую колбочку, добавили туда же две – три капли фенолфталеина и титровали 0,1 н. раствором щелочи.

3. Вычислили кислотность хлеба. Если на титрование 50 мл кислой жидкости пошло a мл 0,1 н. раствора щелочи, а на всю жидкость:

a ^. 250

50 = 5 ^. a (мл)

Это количество щелочи нейтрализует кислоту, содержащуюся в 25 г хлеба. На кислоту, содержащуюся в 100 г хлеба, потребуется:

5 ^. a ^. 100 = 20^. a (мл)

Количество миллиграмм – эквивалентов щелочи в 20 ^. а мл содержится:

0,1 мг/экв ^.20^. а мл

Столько же миллиграмм – эквивалентов кислоты содержится в 100 г хлеба. Это и есть условные градусы кислотности хлеба.

Так как ответ будет всегда 2^. а, то на практике расчетов не производят, а единственный показатель опыта а удваивают.

На выполнение всех количественных опытов потребовалось 3- 4 ч.