2015-05-06
2120
Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию
(рН - 1,5-2,5). Суточное количество его - 2-2,5 л. Состоит из воды - 99% и сухого остатка - 1%. В сухой остаток входят неорганические и органические вещества. Из неорганических веществ в нем много соляной кислоты - 0,4-0,6%, а также имеются сульфаты, фосфаты, бикарбонаты натрия, калия, кальция, магния, аммиак. Органические компоненты желудочного сока представлены азотсодержащими веществами (200-500 мг/л): мочевиной, мочевой кислотой, аминокислотами, полипептидами. Особое значение для пищеварения имеют ферменты. Назовем основные из них:
1) Пепсиногены двух фракций (проферменты): НСl, пепсин, гастриксин (ферменты) расщепляют белки пищи, а альбумозы и пептоны – крупные осколки белков.
2) Химозин (ренин) - сычужный фермент, казеиноген – створаживает молоко, казеин. Химозин имеется только у новорожденных и телят.
3) Желатиназа, желатина воздействует на белок соединительной ткани.
4) Липаза воздействует на жиры молока, расщепляя их на глицерин и жирные кислоты.
|
|
|
5) Лизоцим -> бактерицидное действие на микробы.
Ферментов, расщепляющих углеводы, в желудке нет, но расщепление
их в пищевом комке ферментами слюны амилазой (птиалином) и мальтозой продолжается в желудке в течение 20-30 мин.
6) Гастромукопротеин (внутренний фактор В. Касла) необходим для всасывания витамина В)2 и образует с ним антианемическое вещество.
7) Гормон гастрин стимулирует желудочную секрецию и выработку соляной кислоты.
8) Слизь (муцин) предохраняет внутреннюю оболочку желудка от вредных механических и химических воздействий, адсорбирует витамины и предохраняет их от разрушающего действия желудочного сока.
Значение соляной кислоты:
1) активирует пепсиногены;
2) вызывает денатурацию и набухание белков, что облегчает их переваривание;
3) способствует створаживанию молока;
4) активирует гормон гастрин из его предшественника прогастрина;
5) обладает антибактериальным действием;
6) участвует в эвакуации пищи из желудка.
Регуляция желудочной секреции и механизм перехода пищи
