Салат «Пиккадилли»

	Брутто	Нетто
Картофель
Сельдь
Лук репчатый
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Горчица
Выход

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками.

В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат с курицей и сыром

	Брутто	Нетто
Курица (филе)
Масса отварной курицы	-
Рис коричневый
Вода
Масса отварного риса	-
Сыр чеширский голубой
Яблоки десертные
Редис
Сельдерей (черешки)
Изюм
Йогурт
или кефир
Майонез
Яблоки (красные)
Выход

Мясо курицы отваривают и нарезают на кусочки. Коричневый рис отваривают. Голубой чеширский сыр нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Черешки сельдерея обрабатывают и мелко нарезают. Белый изюм припускают, сцеживают жидкость и обсушивают. Соединяют курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешивают неподслащенный йогурт с майонезом, заливают салат. Украшают дольками красного яблока.

Шпинат по-английски

	Брутто	Нетто
Шпинат
Масса припущенного шпината
Масло сливочное
Бульон
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	1,5	1,5
Выход

Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15 - 20 мин до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

Фасоль по-английски

	Брутто	Нетто
Фасоль
Масса отварной фасоли	-
Масло сливочное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Кабачки по-английски

	Брутто	Нетто
Кабачки
Масса припущенных продуктов	-
Масло сливочное
Масса пассерованных продуктов
Соус голландский	-
или сметанный
Выход

Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками толщиной до 3 см. Каждый кружочек разрезают на четыре части, формуют их в виде миндалин, припускают 5 мин, обсушивают, затем пассеруют на сливочном масле до мягкости и солят по вкусу. Подают кабачки горячими с голландским или сметанным соусом.