Спагетти с тушеной свининой

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная
Яйца	1/3 шт.
Вода
Свинина
Лук репчатый
Томат-пюре
Зелень петрушки
Масло сливочное
Выход

Замешивают тесто, как для лапши. Раскатывают и нарезают длинными тонкими лентами. Связывают узлом примерно по 45 г и отваривают в холодной воде непосредственно перед подачей.

Нарезанную брусочками, как на азу, свинину обжаривают с добавлением лука и томата. При подаче в тарелку кладут спагетти, поливают маслом, сбоку кладут обжаренную свинину. Сверху посыпают зеленью.

128. Пано (печенье ) по-гански

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная
Молоко
Дрожжи
Маргарин
Масло сливочное
Выход

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковородке с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Каша рисовая молочная с фруктами

	Брутто	Нетто
Рис
Молоко
Фрукты сушеные
Ликер
Сахар
Масло сливочное
Выход

В вишневом ликере или ликере «кюрасо» замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др.). Промытый рис засыпают в кипящую воду и проваривают 5 мин. Затем отцеживают и кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, добавляют сахар и на слабом огне доводят рис до готовности. Выкладывают рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике.

Опрокинув форму, укладывают кашу на тарелку и украшают замоченными в ликере фруктами.

Крем банановый

	Брутто	Нетто
Яйца	1/6 шт.
Молоко
Бананы
Цедра лимона
Изюм
Сахар
Выход

Яйца взбивают и вводят их в подслащенное молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелконарезанную цедру лимона, изюм (без семечек) и варят смесь на водяной бане. Подают охлажденным.