2015-05-06
288
| Брутто | Нетто | |
| Сом (филе) | ||
| Масло сливочное | ||
| Вино белое | ||
| Морковь | ||
| Сельдерей | ||
| Лук репчатый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Зелень укропа | ||
| Рис | ||
| Мука пшеничная | ||
| Карри | ||
| Выход |
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.
Муку пассеруют в масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.
Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Рыба по-бенгальски
| Брутто | Нетто | |
| Треска | ||
| Пахта | ||
| Масло сливочное | ||
| Сок лимонный | ||
| Куркума1 | 1,5 | 1,5 |
| или карри | 1,5 | 1,5 |
| Перец красный сладкий | ||
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
| Тмин | 0,5 | 0,5 |
| Соль | ||
| Выход |
1 Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.
|
|
|
Рыбу - лучше треску - разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой1, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30 - 40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин.
На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи.
Бенгальское карри
| Брутто | Нетто | |
| Баранина | ||
| или цыпленок | ||
| или кролик | ||
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Томат-пюре | ||
| Молоко | ||
| Карри | ||
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Рис припущенный | ||
| Выход |
Обработанного цыпленка, кролика или баранину отваривают 20 мин, затем нарезают на маленькие кусочки. В кастрюле разогревают масло, добавляют пассированные до золотистого цвета лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томат-пюре, молоко, соль и тушат 35 мин, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подают припущенный рис.
