Рубец по-милански

	Брутто	Нетто
Рубцы
Масло сливочное
Брынза
Соус томатный
Выход

Рубцы отваривают, нарезают соломкой и поджаривают на масле. Готовые рубцы раскладывают на тарелке, посыпают тертой брынзой. Отдельно подают томатный соус.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ОВОЩЕЙ И КРУП

Яйца по-сицилийски

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.
Масло сливочное
Баклажаны
Соус томатный
Сыр
Выход

Очищенные от кожицы баклажаны нарезают кружочками, поджаривают в масле, укладывают на сковороду, смазанную маслом, поливают томатным соусом и посыпают тертым сыром. Затем заливают яйцами, снова посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Помидоры запеченные

	Брутто	Нетто
Помидоры
Яйца	2 шт.
Брынза
Сухари панировочные
Масло сливочное
Выход

Помидоры моют и разрезают пополам, вынимают мякоть с семечками и укладывают на противень. В каждую половинку помидора выливают по яйцу и посыпают измельченной брынзой, сухарями, сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в жарочном шкафу.

Горошек зеленый по-итальянски

	Брутто	Нетто
Горошек зеленый консервированный
Рис
Помидоры
Сыр
Выход

Зеленый горошек отваривают, пассеруют в масле, добавляют вареный рис с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тщательно перемешивают. Перед подачей посыпают тертым сыром.

449. Рис с зеленым горошком по-итальянски

	Брутто	Нетто
Рис
Вода
Горошек зеленый вареный
или консервированный
Помидоры свежие
Сыр
Выход

Приготовить рассыпчатый рис. Отварить зеленый горошек и прогреть его в жире. Рис соединить с зеленым горошком, мелко нарезанными помидорами и хорошо перемешать. Прогреть в духовке.

При подаче посыпать тертым сыром.

450. Манджони