2015-05-06
254
| Брутто | Нетто | |
| Хвосты бычьи | ||
| Жир говяжий | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Морковь | ||
| Лист лавровый | 0,2 | 0,2 |
| Гвоздика | 0,18 | 0,18 |
| Тимьян сушеный | ||
| Вино красное | ||
| Сахар-песок | ||
| Лимон | ||
| Мука пшеничная | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Соль | ||
| Выход |
Хвосты разрезают на куски и сильно обжаривают в жире. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушат на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправляют солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжают тушение еще 10 мин. Затем протирают соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки готовят темную подливку, смешивают ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку складывают мясо, все еще раз слегка кипятят.
Блюдо подают в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.
Аргентинский горшочек с перцем
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| Шпик | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец стручковый сладкий | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Тимьян | ||
| Перец красный молотый | ||
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
| Лимон | ||
| Сахар-рафинад | ||
| Лимон (цедра) | ||
| Соль | ||
| Выход |
Не слишком тощую говядину разрезают на кубики величиной 2 x 2 см. Шпик и лук рубят. Растительное масло разогревают, кладут в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжаривают. Затем обжаривают мясо. Добавляют воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Приправляют солью, красным и черным перцем. Добавляют тимьян. Незадолго до того как мясо будет готово, добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин добавляют в горшочек, в котором готовится блюдо, измельченную цедру лимона и кусочки сахара.
Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.
