Работа 1

ФГОУ ВПО «Уральский государственный педагогический университет»

Институт специального образования

Кафедра анатомии, физиологии и валеологии»

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЗАЧЁТА

Для студентов заочного отделения

По дисциплине «Основы педиатрии и гигиены»

E-mail: anatomy336@yandex.ru

Екатеринбург, 2015

ЗАДАНИЕ 1.

Тема: Физиолого-гигиеническая оценка рациона питания

Цель: Познакомиться с основными физиолого-гигиеническими требованиями к рациону питания. Провести оценку своего рациона питания на соответствие основным гигиеническим требованиям.

РАБОТА 1.

Питание должно соответствовать потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма.
Исходя из концепции рационального сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровским и другими учеными при составлении пищевого рациона (т.е. количества и состава продуктов питания, необходимых человеку в сутки) следует соблюдать ряд принципов:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма на все виды жизнедеятельности.

2. Необходимо учитывать питательную ценность пищевых веществ. В пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данного индивидуума или профессиональной группы количество белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды.

3. Требуется соблюдать сбалансированность в пищевом рационе количества белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.

4. Важно правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером труда и иных видов деятельности.

5. Применение методов технологической обработки, обеспечивающей удаление вредных веществ, не вызывающих уменьшение биологической ценности пищи, а также не допускающей образования токсических продуктов.

6. Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих её перевариванию и усвоению.

7. Наличие в пищевом рационе пищевых волокон, способствующих выведению токсических продуктов распада из организма.

Ход работы:

1. Выписать в тетрадь меню вашего (питания школьников, детей в ДОУ) питания на неделю и на один день (по выбору).

2. Используя данные приведенные в ниже представленных таблицах рассчитать:

- калорийность;

- биологическую ценность пищевых рационов.

Биологическую ценность определить по содержанию в продуктах основных минеральных веществ (кальций, фосфор, железо) и витамина С.

3. Проанализировать полученные данные, путем сравнения с требуемым процентом суточного рациона, калорийностью питания, с физиологическими нормами суточной и недельной потребности в некоторых минеральных веществах и витаминах.

4. Сформулировать заключение о соответствии фактических, собранных Вами данных, требуемым нормам. Если обнаружены нарушения, то указать в чем они проявляются.

Оформление работы:

1) Зафиксировать изучаемое меню в таблице.

2) Привести необходимые расчеты по калорийности и биологической полноценности по содержанию кальция, фосфора, железа и витамина С в недельном и дневном рационе питания (Таблицы).

3) Сделать выводы о соответствии данного и недельного меню физиолого-гигиеническим нормам (по калорийности, минеральным веществам и витаминам).

Выводы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

День недели	Прием пищи	Состав меню	Калорийность, ккал	Кальций, мг	Фосфор, мг	Железо, мг	Витамин С, мг
Понедельник	Завтрак
Обед
Ужин
Вторник	Завтрак
Обед
Ужин
Среда	Завтрак
Обед
Ужин
Четверг	Завтрак
Обед
Ужин
Пятница	Завтрак
Обед
Ужин
Суббота	Завтрак
Обед
Ужин
Воскресенье	Завтрак
Обед
Ужин
Итого за неделю:

Приложение

Таблица 2.

Рекомендуемое распределение суточных рационов при четырехразовом питании детей (А.Г. Деминов, 1994)

Приемы пищи	Процент от суточного рациона
Дошкольный возраст	Школьный возраст
1 смена	2 смена
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Рекомендуемое распределение суточных рационов при трехразовом и четырехразовом питании студентов и школьников

Приемы пищи	Процент от суточного рациона
Трехразовое питание
Завтрак
Обед
Ужин
Четырехразовое питание
Завтрак
Полдник
Обед
Ужин

Таблица 3.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей различных возрастных групп

	Показатели в сутки	1 – 2 года	От 2 до 3 лет	От 3 до 7 лет
	Энергия (ккал)
	Белок, г
	В т.ч. животный (%)
	Жиры, г
	Углеводы, г

Таблица 3.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для студентов и учащихся средних общеобразовательных учебных заведений

Студенты высших и учащиеся средних учебных заведений	Белки, г	Жиры, г	Углеводы	Энергети-ческая ценность, ккал
всего	в т.ч. живот-ные	всего	в т.ч. расти-тельные
Юноши
Девушки

Таблица 4.

Энерготраты человека при различных видах деятельности

Вид деятельности	Ккал/кг/ч
Сон	0,9
Умывание, одевание	2,0
Утренняя зарядка	4,0
Быстрая ходьба	4,0
Прослушивание лекций	1,5
Выполнение лабораторных работ	2,4
Устная подготовка к занятиям	1,4
Письменная подготовка к занятиям	1,5
Прогулка (медленная ходьба)	2,7
Бег	8,0
Плавание	7,1
Коньки	10,0
Игра в футбол	8,5
Теннис	6,1
Волейбол	3,0
Езда на велосипеде	9,0
Езда на машине	2,4
Игра на музыкальных инструментах	2,2
Просмотр ТВ	1,3
Стирка, уборка, глажение	3,4
Приготовление еды	2,4

Таблица 5.

Суточный расход энергии в зависимости от выполняемого труда

Группа	Особенности профессии	Коэффициент физической активности	Суточный расход энергии, кДж (ккал)
Первая	Умственный труд	1,4	9799-10265 (2100-2450)
Вторая	Легкий физический труд	1,6	10475-11732 (2500-2800)
Третья	Физический труд средней тяжести	1,9	12360-13827 (2950-3300)
Четвертая	Тяжелый физический труд	2,2	14246-16131 (3400-3850)
Пятая	Особо тяжелый физический труд	2,5	16131-17598 (3850-4200)

Группы населения по характеру трудовой деятельности:

1. Лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий (интеллектуальный труд)

2. Работники производств с механизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых не требует большого физического напряжения

3. Работники производств с немеханизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительным физическим напряжением

4. Работники производств с немеханизированными условиями труда средней и большой тяжести

5. Работники производств с немеханизированными условиями труда большой и сверхбольшой тяжести

Таблица 6.

Рекомендуемое суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов д ля взрослого трудоспособного населения различных групп интенсивности труда

Группа труда	Возраст- ные группы (годы)	Мужчины	Женщины
Энергия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
всего	в т.ч. живот-ные	всего	в т.ч. живот-ные
	18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	72 68 65	40 37 36	81 77 70	358 335 303	2000 1900 1800	61 59 58	34 33 32	67 63 60	289 274 257
	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	80 77 72	44 42 40	93 88 83	411 387 366	2200 2150 2100	66 65 63	36 36 35	73 72 70	318 311 305
	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	94 89 84	52 49 46	110 105 98	484 462 432	2600 2550 2500	76 74 72	42 41 40	87 85 83	378 372 366
	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	108 102 96	59 56 53	128 120 113	566 528 499	3050 2950 2850	87 84 82	48 46 45	102 98 95	452 432 417
	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	117 111 104	64 61 57	154 144 137	586 550 524	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -

Таблица 7.

Средняя суточная потребность в пищевых веществах и энергии

(для взрослого человека – формула сбалансированного питания)

Пищевое вещество	Суточная потребность
Вода, г. из них питьевой	1750-2200 800-1000
Супы	250-500
Продукты питания
Белки, г из них животных	80-100 50
Незаменимые аминокислоты (мг): Триптофан Лейцин Изолейцин Валин Треонин Лизин Метионин Фенилаланин	1 4-6 3-4 3-4 2-3 3-5 2-4 2-4
Заменимые аминокислоты (мг): Гистидин Аргинин Цистин Тирозин Аланин Серин Глутаминовая кислота Аспарагиновая кислота Пролин Гликокол	1,5-25-6 2-3 3-4 3 3 15,6 6 5 3
Минеральные вещества, мг: Кальций Фосфор Натрий Калий Хлориды Магний Железо Цинк Марганец Хром Медь Кобальт Молибден Селен Фториды Иодиды	800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-350 15 10-15 5-10 0,2-0,25 2 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1,0 0,1-0,2
Витамины, мг: Аскорбиновая кислота Тиамин, В1 Рибофлавин, В2 Ниацин, РР Пиридоксин, В6 В3 В12 Бибтин Холин Рутин, Р Фолиевая кислота, Вс Д А Каротиноиды Е К Липоевая кислота Инозит, г	50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 15-25 2-3 5-10 0,002-0,005 0,15-0,3 500-1000 25 0,2-0,4 0,0025-0,01 1,5-2,5 3,0-5,0 10-20 0,2-0,3 0,5 0,5-1,0
Углеводы, г: Крахмал Сахар	400-500 400-450 50-100
Балластные вещества (клетчатка, пектин)
Органические кислоты (молочная, лимонная)
Жиры, г: Растительные ПНЖК Холестерин Фосфолипиды	80-100 20-25 2-6 0,3-0,06 5
Энергетическая ценность, ккал

Таблица 8.