Жирорастворимые витамины. К витаминам этой группы относятся такие как: витамин А, витамин Д, витамин Е и витамин К

К витаминам этой группы относятся такие как: витамин А, витамин Д, витамин Е и витамин К. Дадим краткую характеристику этих витаминов.

Витамин А (ретинол) – участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток функционирования органов зрения.

При недостатке ретинола замедляется рост, нарушается зрение, появляются трещины кожи. Витамин А легко окисляется и разрушается под действием света, температуры.

Обнаружен только в продуктах животного происхождения. Особенно его много в рыбьем жире, печени трески, молоке, сливочном масле. Однако потребность в этом витамине может быть покрыта за счет растительной пищи, содержащей провитамин А - b-каротина. Из одной молекулы b-каротина образуется две молекулы витамина А.

Витамин Д (кальцийферол) – регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей.

Хронический дефицит приводит к рахиту у детей и разрежению костей у взрослых. При избытке витамина развивается витаминная интоксикация. Витамин Д не разрушается при кулинарной обработке, очень чувствителен к свету и действию кислорода.

Источники: рыбий жир, печень говяжья и трески, яйца, молоко.

Витамин Е (токоферол) – предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот в липидах, влияет на биосинтез ферментов. Положительно влияет на функцию половых желез. При нехватке витамина нарушается функция размножения, наблюдается поражение миокарда, сосудистой и нервной систем.

Витамин Е устойчив к нагреванию, разрушается под действием ультрафиолетовых лучей.

Распространен в растительных объектах, в первую очередь в маслах: соевом, хлопковом, подсолнечном.

Витамин К – необходим для нормализации и ускорения свертывая крови. При недостатке наблюдается повышение кровоточивости, особенно при порезах.

Основные источники: укроп, шпинат, капуста.

ЗАНЯТИЕ№7

Тема 4.1.3 Углеводы.

Тема 4.1.4 Липиды и липоиды.