Реакции по аминогруппе

Дезаминирование

Аминокислоты содержат первичную аминогруппу и подобно первичным аминам взаимодействуют с азотистой кислотой с выделением азота. При этом происходит замещение аминогруппы на гидроксильную.

RCH(NH₂)COOH + HNO₂ ® RCH(OH)COOH + N₂ ­ + H₂O

Реакция используется для количественного определения аминокислот по объему выделившегося азота (метод Ван-Слайка).