Оценка качества отдельных групп или видов товаров

Первый раздел «Классификация, ассортимент и требования к качеству отдельных групп или видов товаров» должен включать основные определения, применимые к выбранному товару; сведения о том, как классифицируется выбранный товар в соответствие с современными стандартами и техническими регламентами; информацию о существующих на сегодняшний день видах товара и об ассортименте товара, представленном на рынке; сведения о требованиях к органолептическим и физико - химическим показателям качества в соответствие с нормативными и техническими документами на исследуемый в работе товар.

Второй раздел «Характеристика ассортимента отдельных групп или видов товаров в конкретном торговом предприятии» должен включать информацию об ассортименте выбранного товара на примере конкретного торгового предприятия. В данном разделе должна быть представлена таблица ассортимента, проанализирована структура и рассчитаны показатели ассортимента товара.

Вид таблицы ассортимента товаров:

Таблица 1 – Ассортимент молока питьевого, реализуемого ООО «Ашан»

Наименование товара	Производитель	Нормативный документ	Вид молока по температурной обработке	Жирность, %	Упаковка	Цена, руб
Молоко питьевое «Каждый день»	ОАО «Зеленодольский молочный комбинат»	ГОСТ Р 52090 - 2003	Ультрапастеризованное	1,5	Картон ная Tetra Pak	30,90

Далее производится анализ структуры ассортимента. Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента может быть представлена в виде диаграмм или таблиц. Вид представления структуры ассортимента:

14%

72%

Растворимый В зернах М олотый

Рисунок 1 – Структура ассортимента кофе, реализуемого магазином ИП «Маркет» в зависимости от вида кофе

_8% 3%^{3% 2%2%}

10% _48%

24%

Германия Россия Колумбия Испания Италия Индия Бразилия Австрия

Рисунок 2 - Ассортимент кофе, реализуемого магазином «Инь-Ян» в зависимости от производителя

Таблица 2 - Сегментация компаний в ассортименте соковой продукции, реализуемой в ЗАО «ТД «Перекресток»

Производитель соков	Доля, %
Лебедянсий
Мултон
Вимм- Билль- Данн
Нидан
Другие
Всего:

Далее студентами могут быть рассчитаны и приведены показатели ассортимента.

Товарный ассортимент характеризуется следующими свойствами и показателями:

- Широтой ассортимента - количеством видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется коэффициентом широты (К_ш), который определяется по формуле:

К_ш = Ш_д/ Ш_б×100% (1)

где К_ш - коэффициент широты;

Ш_д - широта действительная (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Ш_б - широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество).

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами.

В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

Широта в то же время не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

- Полнотой ассортимента - способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Это свойство характеризуется действительными и базовыми показателями и коэффициентом полноты (К_п), который определяется по формуле:

К_п=П_д / П_б×100% (2)

где К_п - коэффициент полноты,

П_д - полнота действительная (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы), П_б - полнота базовая (планируемое количество).

- Устойчивостью ассортимента - способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности, спрос на одни и те же товары. Определяется по формуле:

К_у =У/ Ш_д × 100% (3)

где К_у - коэффициент устойчивости;

У - устойчивость (количество видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей);

Ш_д - широта действительная;

- Новизной (обновлением ) ассортимента - способностью набора товаров, удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Определяется по формуле:

К_Н=Н/Щ_д×100% (4)

где К_н- коэффициент обновления,

Н – новизна (количество новых товаров в общем перечне),

Ш_д - широта действительная;

- Рациональностью - способностью набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Третий раздел «Оценка качества отдельных групп или видов товаров» является экспериментальной частью и содержит результаты конкретных экспериментальных данных, полученных дипломником при оценке качества пищевых продуктов или непродовольственных товаров, реализуемых на конкретных предприятиях.

В выпускной квалификационной работе студенты должны изучать маркировку товаров на предмет соответствия ее предъявляемым требованиям, а также проводить органолептическую оценку качества образцов. Экспериментальная часть выпускной работы должна начинаться с подраздела «Характеристика объектов и методов исследования», в котором подробно описываются характеристика исследуемых образцов, порядок и место отбора образцов, а также методы испытаний, используемые в работе.

В подразделе «Результаты исследования» приводятся результаты собственных исследований, проведенных дипломником в соответствии с индивидуальным планом. Основные результаты исследования могут быть представлены в виде таблиц, графиков или диаграмм. Не допускается дублирование одних и тех же результатов в виде табличного и графического материала. Виды таблиц:

Таблица 3 – Данные маркировки исследуемых образцов товара

Требования ГОСТ к маркировке		Фактический результат
Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Наименование продукта
Адрес производителя с указанием….
И т.д.

Таблица 4 – Результаты органолептической оценки качества товара

Показатель	Требования ГОСТ	Фактический результат
Обр.№1	Обр.№2	Обр.№3	Обр.№4
Внешний вид
Вкус и аромат и т.д.

Таблице данных или рисунку должна предшествовать текстовая часть. После таблицы и рисунка приводится критический анализ приведенных данных с подробным их обсуждением.