ПМ.07 Выполнение работы по профессии повар

ПМ. 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

Тема 1 Приготовление салатов из моркови со сметаной, редьки с маслом

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить технологию приготовления блюда (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 1.

Таблица 1- Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

2) Используя учебные пособия, книги, интернет ресурсы самостоятельно изучить полезные свойства __________________ (указав витамины, состав, белки, жиры, углеводы, место блюда в питании). Результат оформить в свободной форме.

Тема 2 Приготовление винегрета овощного, горчицы столовой

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1) Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе на _________________________________, заполнить таблицу 2.

(наименование оборудования)

Таблица 2 -Основные неисправности и пути их устранения

Вид неисправности	Способы устранения	Примечание

2) Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________

(наименование блюда)

(см. Приложение Е)