Гидролиз

Гидролизом называется процесс взаимодействия вещества с водой, в результате которого нарушается ионное равновесие процесса диссоциации воды и меняется реакция среды.

Гидролиз является частным случаем реакций сольволиза, т. е. реакций обмена между растворителем и растворенным веществом. В рамках ионной теории Аррениуса механизм протекания гидролиза объясняется следующим образом. Вода, хотя и в незначительной степени, диссоциирует на ионы Н⁺ и ОН^-. Если в результате гидролиза образуется малодиссоциирующее основание, то часть ионов ОН^- оказываются связанными, а равное им количество ионов Н⁺ - свободными, что и обуславливает кислую реакцию раствора. Наоборот, если в результате гидролиза связывается часть ионов Н⁺, то равное количество ионов ОН^- остается свободным, что и обуславливает щелочную среду раствора.

Гидролизу подвергаются:

· Соли

· Углеводы

· Белки

· Мыла

· Сложные эфиры

· Жиры

· Феноляты (щелочная среда)

· Алкоголяты

· Галогенангидриды и другие вещества.