Сыры кисломолочные

С низкой t 2 го нагревания	Термокислотный способ осаждения белка
без созревания	без созревания	с созреванием
любительский, останкинский, моале	адыгейский, ростовский	зеленый терочный адыгейский обогащенный

Сыры переработанные

Сыры плавленые	Переработанные со специями
ломтевые
колбасные
пастообразные
сладкие
консервные

Лекция № 5 §

II. ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.

1. Факторы, определяющие вид сыра.

2. Твердые сыра с высокой температурой второго нагревания.

3. Сыры с низкой температурой второго нагревания.

4. Полутвердые сыры, созревающие с участием сырной слизи.

5. Рассольные сыры.

6. Мягкие сыры.

7. Общая технология плавленых сыров.