Mov AX, mem

должен прочитать данные из памяти, он выставляет на линии адресов требуемый адрес и ожидает поступления данных. Устройство управления памятью, расшифровав поступивший адрес и убедившись в наличии такого адреса в памяти, отыскивает в памяти требуемую ячейку, считывает из нее данное и выставляет его на линии данных. Процессор снимает данное с шины и отправляет его в указанный в команде операнд (в данном случае в регистр АХ).