Методы бальной оценки в органолептическом анализе

Результаты выр-ся посредством безразмерных чисел, назыв баллами, сов кот в опред диапазоне образ балльную шкалу.Сущ 4 типа шкал: - номинальн; - порядковая; - интервальн; - рацион.

Профильн. Метод: сущн в том, что послед каждое из органол св-в оценив дегустатором по кач-ву, интенс-и и порядку выявл. При вып-ии анализа использ балльн шкала оценки отд признаков, по кот последов опред проявл ощущений.Результат – графич изображ в виде профиллограммы.Исп спец дегустат-исслед, способн разложить общ впечатление о кач-е на составл призн и кол-нно их оценить.

Напр, профиль вкусности пива оц по след признакам их выявл: аромат – хмелевой, фруктов, дрожжевой, кислый, ит.д.;вкусность – соленое, сладкое, кислое, фруктовое ит.д.

14.Классификация опт-их мет, их харак-и. К методам относ - рефрактометрия, поляриметрия, абсорбционные оптические методы. Р анализ широко прим при исслед таких пп, как жиры, томатные продукты, варенье, джем, соки и др.Р анализ основан на измер показателя преломления (рефракции) в-в, по кот следует судить о природе вещества, чистоте и содержании в р-х. Преломление луча света возникает на границе двух сред, если среды имеют различную плотность. Пол метод основан на св-ве некоторых в-в изменять направление световых колебаний.В-ва, обладающие св-м изменять направление колебаний при прохождении через них поляризованного света, наз оптически активными.У пол-нного луча, пропущенного ч-з слой р-ра оптич акт вещества, меняется направление колебаний, а плоскость поляризации оказывается повернутой на некоторый угол, наз углом поворота плоскости поляризации, кот зависит от поворота плоскости поляризации, конц-ции и толщины слоя р-ра, длины волны поляризованного луча и темп. Опт абсор-нные м-ды — это м-ды анализа, осн-ные на поглощении электромагнитного излучения анал-ми в-ми. Атомно-абс-ный анализ основан на поглощении свет энергии атомами анал-мых в-в. Мол-ный абсор-ный анализ основан на поглощении света молекулами анал-мого в-ва и сложными ионами в уф, видимой и инфракрасной обл спектра (спектрофотометрия, фотоколориметрия, ИК-спектроскопия). Фотоколориметрия и спектрофотометрия осн на вз излучения с однор-ми сис-ми, их обычно объед в одну группу фотометрических м-в ан-за. Флуоресценция — это вид собств свечения в-ва, кот продолжается только при облучении. Если источник возбуждения устранить, то свечение прекращается мгновенно или спустя не более 0,001 с.Фосфоресценция — это вид собств свечения в-ва, кот прод-ся после отключения возбуждающего света.Нефелометрия осн на погл-нии и расс-нии световой энергии взвешенными част-ми анал-го в-ва.Люминесцентный (флуорометрический) анализ осн на изм-нии излучения, возн-щего в результате выделения энергии возбужденными молекулами анал-мого в-ва.