Не каждое свойство объекта document устанавливается в атрибутах дескриптора <BODY>. Если заголовок страницы указать в дескрипторе <TITLE> раздела Head, то текст с этим названием будет отображаться в свойстве document.title. Заголовок документа является самым, пожалуй, "косметическим" свойством, поскольку используется для определения того текста, который отобразится в строке заголовка броузера, точно так же, как список посещенных страниц и закладка на страницу.