Все продукты для бульона консоме и, кроме того:
Курицу — 1 шт.
Огурцов — 5–6 шт.
Манной крупы — 50 г
Почек телячьих — 2 шт.
Укропу рубленого — 1 ст. л.
Огуречного рассолу — по вкусу
Для ньёк:
Воды — ¼ стакана
Масла — ¼ стакана
Муки — ⅓ стакана
Соли — по вкусу
Яиц — 2–3 шт.
Кексы сырные
Муки — 200 г
Сыру — 150 г
Масла — 150 г
Желтков — 2 шт.
Мадеры — 1 ст. л.
Соли, каенского перцу — по вкусу
Судак о’гратен
Судака — 1–1,2 кг
Раковых шеек — 15 шт.
Белых маринованных грибов — 150 г
Масла столового — 100 г
Белого вина — ½ стакана
Оливок, корнишонов — по 50 г
Сыру острого, сухарей — для посыпки
Соли, перцу — по вкусу
Крутонов — 10 шт.
Кнели из судака — в 600 г весом
Соус томат — на 2 стакана бульона и 100 г томату
Котлеты д’воляйль
Куриц — 3 шт.
Масла сливочного — 100 г
Сливок — ½ стакана
Желтков — 2 шт.
Белого хлеба — 1 булка
Соли, перецу — по вкусу