Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Тестовая программа по гигиене с экологией

Для студентов лечебного и педиатрического факультетов

РАЗДЕЛ I

Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Общее число задач: 166

Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:

-1.25 2

5.00 5

-1.25 4

-1.25 3

-1.25 6

В концепцию сбалансированного питания входит:

1.66 соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу

1.66 адекватное количество в рационе основных пищевых веществ

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животного происхождения

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительного происхождения

1.66 правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи

Распределение калорийности по приемам пищи должно быть:

-1.66 завтрак 15-20%

1.66 завтрак 25-30%

-1.66 обед 25-30%

1.66 обед 40-50%

-1.66 ужин 15-20%

1.66 ужин 20-25%

К незаменимым факторам питания относятся:

1.25 некоторые аминокислоты

-2.50 моносахара

1.25 полиненасыщенные жирные кислоты

-2.50 насыщенные жирные кислоты

1.25 витамины

1.25 минеральные элементы

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является:

5.00 1: 1: 4

-1.25 1: 0, 8: 5

-1.25 1: 11: 4,8

-1.25 1: 0,8: 3

-1.25 1: 1: 6

От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:

-1.66 35%

-1.66 45%

-1.66 55%

5.00 60%

Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

-1.25 6

5.00 9

-1.25 10

-1.25 14

-1.25 20

Количество незаменимых аминокислот в питании детей:

-1.25 6

-1.25 8

5.00 11

-1.25 14

-1.25 20

В пищевых продуктах – хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот:

-1.66 аргинина

1.66 лизина

-1.66 лейцина

1.66 триптофана

-1.66 изолейцина

1.66 метионина

Доля калорийности за счет белков должна составлять:

-1.25 20-25%

5.00 12-14%

-1.25 14-16%

-1.25 16-18%

-1.25 18-20%

Доля калорийности за счет жиров должна составлять:

-1.25 20-25%

-1.25 25-28%

5.00 29-30%

-1.25 30-32%

-1.25 32-35%

Доля калорийности за счет углеводов должна составлять:

-1.66 40-45%

-1.66 46-50%

-1.66 50-55%

5.00 56-58%

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:

-1.25 1: 1

5.00 1: 1, 5

-1.25 1: 2

-1.25 1: 2, 5

-1.25 1: 3

Животные жиры являются основными источниками в питании человека:

2.50 витамина А

2.50 витамина Д

-1.25 полиненасыщенных жирных кислот

-1.25 фосфатидов

-1.25 токоферолов

-1.25 стеринов

Растительные жиры являются основными источниками в питании человека:

-2.50 витамина А

-2.50 витамина Д

1.25 витамина Е

1.25 фосфатидов

1.25 токоферолов

1.25стеринов

Источники витамина А в питании:

2.50 печень рыб

-2.50 печень животных

2.50 растительное масло

-2.50 зерновые продукты

Источниками полноценных белков являются:

1.25 мясо

1.25 мясопродукты

1.25 рыба

1.25 рыбопродукты

-2.50 хлеб

-2.50 крупы, макаронные изделия

К жирорастворимым витаминам относятся:

-1.25 группа В

1.25 А

-1.25 РР

1.25 Д

1. 25 Е

1.25 К

-1.25 липоевая кислота

-1.25 аскорбиновая кислота

К водорастворимым витаминам относятся:

1.25 группа В

-1.25 А

1.25 РР

-1.25 Д

-1.25 Е

-1.25 К

1.25 липоевая кислота

1.25 аскорбиновая кислота

Определение темновой адаптации характеризуется обеспеченность организма:

5.00 А

-2.50 Д

-2.50 С

Витамин Д нормализует:

1.66 жировой обмен

-1.66 белковый обмен

-1.66 углеводный обмен

5.00 минеральный обмен

Остеопороз вызывается недостатком витамина:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

5.00 Д

-1.25 Е

Основные источники витамина Е в питании:

5.00 растительное масло

-2.50 молочные продукты

-2.50 зеленые овощи

Основные источники витамина Р в питании:

5.00 растительные продукты

-5.00 животные продукты

В формировании костной ткани принимает участие витамин:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

5.00 Д

-1.25 Е

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает вита­мин:

-1.66 А

-1.66 В1

5.00 С

-1.66 Д

Суточная норма витамина С для взрослого равна:

-2.50 30-50 мг

-2.50 50-60 мг

5.00 60-100 мг

Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

-1.66 главный врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

-1.66 зам.главного врача по медицинской части

5.00 врач-диетолог

Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

-1.66 врач-диетолог

-1.66 лечащий врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

5.00 дежурный врач

Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предпри­ятиях, осуществляется:

-1.66 врачом-диетологом

5.00 цеховым терапевтом

-1.66 администрацией предприятия

-1.66 администрацией столовой

Основным методом изучения организованного питания является:

-5.00 лабораторный

5.00 статистический

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже:

5.00 одного раза в месяц

-2.50 двух раз в месяц

-2.50 еженедельно

В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

-1.66 белки, жиры

-1.66 белки, жиры, углеводы

-1.66 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

5.00 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:

-5.00 круглогодично

5.00 в зимне-весенний период

Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания явля­ются:

5.00 администрация промышленного предприятия

-1.66 врач центра санэпиднадзора

-1.66 администрация столовой

-1.66 врач медико-санитарной части предприятия

Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют:

-1.66 целлюлоза

-1.66 лигнин

-1.66 гемицеллюлоза

5.00 пектин

Исключительно с нарушениями питания связаны:

-1.66 ожирение

-1.66 гастриты, энтериты, колиты

2.50 алиментарная дистрофия

2.50 гиповитаминозы

-1.66 подагра

Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:

-2.50 общий белок сыворотки крови

2.50 витамин в моче и плазме

-2.50 темновая адаптация

2.50 резистентность капилляров

Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии:

1.66 на основной обмен

1.66 на специфическое динамическое действие пищи

1.66 на различные виды деятельности

-5.00 на тепловой обмен

Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:

1.66 соблюдение режима питания

1.66 разнообразие питания

1.66 пищевую энергетическую ценность рациона

-5.00 температуру отпускаемых блюд

Симптомы С-витаминной недостаточности:

1.25 разрыхленность десен

1.25 петехии

1.25 кровоточивость десен

1.25 понижение резистентности капилляров

-5.00 понижение темновой адаптации

В понятие "режим питания" входит:

1.66 кратность приемов пищи

1.66 интервалы между приемами пищи

1.66 распределение энергетической ценности по приемам пищи

-5.00 характер потребляемых за неделю продуктов

В понятие "меню-раскладка" входит:

-2.50 наименование блюд с указанием их веса

2.50 наименование блюд и их рецептура

-2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

2.50 распределение блюд по приемам пищи

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения:

1.66 изучение фактического питания

1.66 определен.соответствия фактич.питания физиологическим нормам по­требности

1.66 разработка мероприятий по коррекции питания

-5.00 лабораторное исследование рационов

К ненасыщенным жирным кислотам относятся:

1.25олеиновая

1.25 линолевая

1.25 арахидоновая

-5.00 стеариновая

1.25 линоленовая

Методы изучения организованного питания:

-2.50 балансовый

2.50 по меню-раскладкам

2.50 опросно-весовой

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

Режим питания позволяют оценить методы:

2.50 анализ меню-раскладок

-2.50 бюджетный

2.50 анкетный

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

Величина основного обмена зависит:

1.66 от пола

1.66 от возраста

1.66 от массы тела

-5.00 от физической активности

Анкетный метод изучения питания характеризуют:

1.66 широкая доступность

1.66 субъективный характер полученных данных

-5.00 большая точность результатов

1.66 охват большого числа обследуемых лиц

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:

-5.00 авитаминозы

2.50 гиповитаминозы

2.50 скрытые формы

Основные источники витамина С в питании:

-2.50 молоко, кефир

1.66 капуста, сладкий перец

1.66 цитрусовые

-2.50 слива, вишня

1.66 зелень укропа, петрушка

Основные источники тиамина в питании:

-1.66 рис полированный

2.50 печень животных

2.50 хлеб

-1.66 шиповник

-1.66 черная смородина

Основные источники витамина В12 в питании:

2.50 рыба

2.50 печень животных

-1.66 зеленые овощи

-1.66 цитрусовые

-1.66 молоко

Основные источники витамина Д в питании:

2.50 печень трески

2.50 морская рыба

-1.66 молоко

-1.66 свиное сало

-1.66 растительное масло

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:

2.50 кратковременное термическое воздействие

2.50 ограничение доступа кислорода

-5.00 предварительное замачивание

Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется:

1.66 в детских дошкольных учреждениях

-2.50 в общеобразовательных школах

1.66 в школах-интернатах

-2.50 в столовых открытого типа

1.66 в диетических столовых

С-витаминизации подлежат:

2.50 первые блюда

-2.50 вторые блюда

2.50 третьи блюда

-2.50 горячие напитки

Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться:

2.50 для физиолого-гигиенической оценки питания

2.50 для контроля полноты выполнения меню-раскладки

-5.00 для оценки режима питания

Для дефицита витамина С характерны микросимптомы:

5.00 отечность десен

-1.66 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

Для дефицита витамина А характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

-1.66 фолликулез

5.00 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

5.00 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

Цинга (скарбут) – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

5.00 С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

Пеллагра – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.25 Д

-1.25 С

-1.25 Е

-1.25 В1

5.00 РР

Бери-бери – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

5.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины):

-1.66 3 группы

-1.66 4 группы

5.00 5 групп

-1.66 6 групп

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины):

-1.66 3 группы

5.00 4 группы

-1.66 5 групп

-1.66 6 групп

Калорический коэффициент белков (ккал):

-1.66 3 ккал

5.00 4 ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

Калорический коэффициент жиров (ккал):

-1.66 3 ккал

-1.66 4 ккал

-1.66 6 ккал

5.00 9 ккал

Калорический коэффициент углеводов (ккал):

-1.66 3 ккал

5.00 4 ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

-1.66 железа

-1.66 магния

-1.66 калия

5.00 кальция

Фальсифицированное содой или крахмалом молоко продаже не подлежит, потому что:

-1.25 ухудшаются органолептические свойства

-1.25 уменьшается питательная ценность

-1.25 повышается питательная ценность

-1.25 отрицательно влияет на желудок

2.50 снижается кислотность

2.50 угнетается молочно-кислая флора

Основной документ, нормирующий качество молока и других продуктов

-1.66 СНиП (строительные нормы и правила)

5.00 ГОСТ

-1.66 стандарт

-1.66 санитарные правила

Молоко, в которая добавлена на ферме сода, к употреблению населением:

5.00 не допускается

-2.50 допускается

-2.50 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока

Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением:

5.00 не допускается ни при каких условиях

-1.25 допускается

-1.25 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока

-1.25 допускается в качестве профилактического питания

-1.25 не допускается в детском питании

Болезни животных, передающиеся человеку через молоко:

1.00 туберкулез

1.00 бруцеллез

-2.50 сифилис

1.00 ящур

1.00 кокковые инфекции

1.00 кишечные инфекции

-2.50 аскаридоз

В молоке нормируются следующие показатели:

0.70 удельный вес

-2.50 содержание белка

0.70 содержание жира

0.70 содержание сухого остатка

0.70 кислотность

0.70 микробное число

-2.50 коли-индекс

0.70 витамин С

0.70 титр кишечной палочки

Как изменяются физико-химические показатели молока при разбавлении его водой?

-1.00 не изменяются

1.25 снижается плотность

-1.00 повышается плотность

-1.00 снижается кислотность

-1.00 повышается кислотность

1.25 снижается жирность

-1.00 повышается жирность

1.25 изменяется цвет

1.25 изменяются органолептические свойства

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его содой?

-0.60 не изменяются

-0.60 снижается плотность

-0.60 повышается плотность

5.00 снижается кислотность

-0.60 повышается кислотность

-0.60 снижается жирность

-0.60 повышается жирность

-0.60 изменяется цвет

-0.60 изменяются органолептические свойства

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его крахмалом?

-0.70 не изменяются

-0.70 снижается плотность

-0.70 повышается плотность

2.50 снижается кислотность

-0.70 повышается кислотность

-0.70 снижается жирность

-0.70 повышается жирность

-0.70 изменяется цвет

-2.50 изменяются органолептические свойства

Мясо является основным источником следующих нутриентов:

1.25 белков

1.25 жиров

1.25 гликогена

-5.00 глюкозы

1.25 минеральных веществ

Наиболее ценным в питании человека является мясо:

-2.50 тощее

5.00 средней упитанности

-2.50 выше средней упитанности

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо:

0.70 пищевые токсикоинфекции

0.70 гельминтозы

0.70 сибирская язва

0.70 туберкулез

0.70 бруцеллез

0.70 ящур

-5.00 сифилис

0.70 чума

Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение:

0.80 внешнего вида

0.80 пробу Андриевского

0.80 рН

0.80 пробу на пероксидазу

-1.66 определение содержания жира

-1.66 определение содержания белка

0.80 определение содержания аммиака

-1.66 определение содержания сероводорода

0.80 бактериоскопическое исследование

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них:

-1.25 минеральных веществ

-1.25 нитритов

-1.25 жиров

5.00 влаги

-1.25 углеводов

Рыба - фактор передачи гельминтозов:

-1.00 аскаридоз

-1.00 эхинококкоз

-1.00 фасциоллез

2.50 описторхоз

-1.00 трихинеллез

2.50 дифиллоботриоз

-1.00 теннидоз

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

-1.66 замораживание рыбы

-1.66 жарка тонкими кусками в распластанном виде

-1.66 копчение и посол

5.00 исключение возможности заражения водоемов нечистотами

Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:

-1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

-1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

-1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту

5.00 негодна для целей питания, направить на термическую переработку

Температурный режим хранения рыбных консервов

5.00 -2 - -8 градусов С

-2.50 +2 - +6 градусов С

-2.50 -15 - +20 градусов С

Пороки соленой рыбы:

1.00 плесневение

1.00 ржавление

1.00 пораженность пигментообразующими бактериями

1.00 пораженность личинками насекомых вредителей

1.00 «загар» у позвоночника

-5.00 «картофельная» болезнь

Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:

-5.00 белков, жиров, углеводов

2.50 углеводов, пищевых волокон, витаминов

2.50 белков, пищевых волокон, витаминов

Более 20% белка содержат зерновые продукты:

-2.50 хлебные

5.00 бобовые

-2.50 масличные

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

-2.50 10% выхода

-2.50 25% выхода

5.00 75% выхода

Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам:

-5.00 группы В

5.00 С

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:

5.00 10% выхода

-2.50 25% выхода

-2.50 обойной

Влажность муки не должна превышать:

-1.66 5%

-1.66 10%

5.00 15%

-1.66 20%

Показателями качества муки являются:

0.70 цвет, запах вкус

0.70 влажность

0.70 кислотность

-5.00 пористость

0.70 содержание клейковины

0.70 наличие аммиака в болтушке

0.70 металлопримеси, примеси ядовитых растений

0.70 наличие насекомых-вредителей

Показателями качества хлеба являются:

1.00 цвет, запах, вкус

1.00 влажность

1.00 кислотность

-2.50 содержание клейковины

1.00 пористость

1.00 качество мякиша

-2.50 намокаемость

К «болезням» хлеба относятся:

1.66 плесневение

1.66 картофельная болезнь

1.66 поражение пигметообразующими бактериями

-2.50 ржавление

-2.50 прогоркание

Хлеб является источником:

1.00 белка

1.00 углеводов

-2.50 жиров

1.00 витамина группы В

-2.50 витамина С

1.00 минеральных солей

1.00 микроэлементов

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:

-2.50 списать на технологическую переработку

-2.50 списать на корм животным

5.00 уничтожить

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

5.00 пшеничную муку, молоко, маргарин

-2.50 колбасные изделия, шоколад

-2.50 сыры, кондитерские изделия

К физическим методам консервирования продуктов относятся:

1.00 стерилизация, пастеризация

1.00 охлаждение, замораживание

1.00 действие поля ультравысокой частоты

1.00 обезвоживание (сушка)

1.00 действие ионизирующей радиации

-2.50 квашение

-2.50 копчение

К химическим методам консервирования относятся:

-5.00 копчение

0.80 маринование

0.80 консервирование антисептиками

0.80 применение антиокислителя

0.80 соление

0.80 засахаривание

0.80 консервирование антибиотиками

К биологическим методам консервирования относятся:

-1.25 пресервирование

-1.25 соление

-1.25 консервирование сахаром

5.00 квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

К комбинированным методам консервирования относятся:

-2.50 консервирование антисептиками

2.50 копчение

2.50 пресервирование

-2.50 маринование

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

5.00 повышенная температура хранения

-2.50 пониженная температура хранения

-2.50 кислая реакция среды

Срок хранения мясных консервов на складах не более

-1.66 1 года

-1.66 2 лет

-1.66 3 лет

5.00 5 лет

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов:

-2.50 нарушение герметичности банки

5.00 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

-2.50 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 нарушение герметичности банки

5.00 действие кислой среды продукта на стенки банки

К показателям качества сухарей относятся:

1.00 органолептические показатели

1.00 наличие признаков порчи

-2.50 содержание клейковины

-2.50 пористость

1.00 влажность

1.00 кислотность

1.00 намокаемость

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условия реализации продукта

5.00 пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей

-1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

Пищевую ценность продукта характеризует:

5.00 содержание пищевых веществ

-1.66 содержание пищевых добавок

-1.66 содержание остатков пестицидов

-1.66 содержание воды

К белкам молока относятся:

1.66 казеин

1.66 глобулины

1.66 альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

К углеводам молока относятся:

1.66 галактоза

1.66 глюкоза

1.66 лактоза

-5.00 мальтоза

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищеблока или бациллоносителя:

1.66 кишечные инфекции

1.66 стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

1.66 скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

Мясо является важным источником:

1.66 калия

1.66 железа

1.66 фосфора

-5.00 кальция

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

5.00 полинасыщенные жирные кислоты

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

1.25 эхинококкоз

1.25 фасциолез

-5.00 описторхоз

1.25 тениидоз

1.25 трихенеллез

Источником заражения трихенеллеза может быть мясо:

2.50 свиньи

2.50 дикого кабана

-5.00 крупного рогатого скота

К скоропортящимся продуктам относятся:

1.25 сосиски

1.25 вареные колбасы

1.25 студни

-5.00 сырокопченые колбасы

1.25 ливерные колбасы

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:

1.66 витамин Д

1.66 витамин А

-2.50 витамины группы В

-2.50 витамин С

1.66 витамин К

Рыба не может не быть причиной возникновения гельминтозов:

-2.50 описторхоза

2.50 трихенеллеза

-2.50 дифиллоботриоза

2.50 эхинококкоза

Зерновые продукты являются источником в питании:

1.66 растительного белка

-2.50 жиров

1.66 углеводов

1.66 минеральных веществ

-2.50 витамина С

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:

-1.66 аргинину

-1.66 валину

-1.66 гистидину

2.50 лизину

2.50 метионину

В зерновых продуктах в основном содержатся:

-1.66 сахара

2.50 крахмал

-1.66 гликоген

-1.66 пектин

2.50 клетчатка

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:

1.25 определение герметичности банок

1.25 определение органолептических свойств продукта

1.25 определение физико-химических показателей продукта

1.25 бактериологические исследования продукта

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж:

5.00 бактериологический

-2.50 физический

-2.50 химический

Причинные факторы физического бомбажа:

-5.00 нарушение герметичности банки

2.50 нагревание или замораживание консервов

2.50 переполнение банки продуктами

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих критериев:

1.66 пищевая ценность

1.66 безопасность

1.66 органолептические свойства

-5.00 устойчивость в хранении

Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачественной пищи могут быть:

1.66 острыми

1.66 подострыми

1.66 хроническими

Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:

1.00 острым внезапным началом

1.00 коротким инкубационным периодом

1.00 связью с употреблением определенного продукта

1.00 массовостью заболевания

-5.00 контагиозностью

1.00 отсутствием новых заболеваний при исключении продукта

К пищевым отравлениям относятся заболевания, возникающие при потреблении пищи:

1.25 содержащей живые микробы

1.25 содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности

1.25 содержащей продукты жизнедеятельности микробов

1.25 содержащей токсические для организма веществ

-1.66 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу

-1.66 алкоголь

-1.66 ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо съедобного

Пищевые токсикоинфекции вызывают:

1.00 кишечная палочка

-5.00 стафилококк

1.00 протей

1.00 спороносные анаэробы

1.00 спороносные аэробы

1.00 стрептококк

Пищевые бактериотоксикозы вызывают:

-5.00 стрептококки

2.50 стафилококки

2.50 палочка ботулизма

Пищевые микотоксикозы вызывают:

-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)

1.66 грибы рода Aspergilius

1.66 грибы рода Fusarium

1.66 грибы рода Claviceps purpureus

-0.80 грибы рода Candida

-0.80 бактерии рода E.coli

-0.80 бактерии рода Proteus

-0.80 бактерии рода Klebsiella

-0.80 бактерии рода Salmonella

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые по своей природе:

1.25 ядовитые грибы

1.25 ядовитые растения

1.25 икра и молоки некоторых видов рыб

1.25 железы внутренней секреции убойных животных

-2.50 пестициды

-2.50 пищевые добавки

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые при определенных условиях:

1.00 горькие ядра косточковых плодов

1.00 орешки бука, тунга

-5.00 сорные растения злаковых культур

1.00 бобы сырой фасоли

1.00 проросший картофель

1.00 печень, икра и молоки некоторых видов рыб во время нереста

Отравления примесями химических веществ:

1.00 пестициды

-5.00 сорные растения злаковых культур

1.00 пищевые добавки

1.00 примеси, мигрирующие с оборудования, тары, инвентаря и др.

1.00 соли тяжелых металлов

1.00 нитраты

Патогенез пищевых токсикоинфекций:

5.00 действие на организм пищевых микробов, размножившихся в пище

-5.00 действие на организм токсина

К клиническим проявлениями коли-токсикоинфекций относятся:

1.25 инкубационный период 4-10 часов

1.25 повышение температуры тела

1.25 головная боль

1.25 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос)

-2.50 двоение в глазах

-2.50 нарушение глотания

Коли-токсикоинфекции возникают при употреблении кулинарных изделий, не подвергшихся повторной кулинарной обработке:

1.25 мясных изделий

1.25 рыбных изделий

1.25 яичных изделий

1.25 овощных изделий

-5.00 кондитерских изделий

Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо:

1.00 лечение работников пищев. объектов, больных колибактериальн.заболеваниями

1.00 выявление среди пищевиков носителей патоген.серотипов кишечной палочки

1.00 строгое соблюдение правил технологии изготовления продуктов

1.00 соблюдение правил хранения и сроков реализации готовой пищи

1.00 соблюдение пищевиками правил личной гигиены

Патогенез пищевых бактериальных токсикозов:

-5.00 действие на организм живых микробов, размножившихся в пище

2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище микробов

2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище незнач.к-ва микроба

Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее:

-2.50 10 часов

-2.50 8 часов

5.00 6 часов

К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся:

0.80 инкубационный период - 2-4 часа

0.80 температура нормальная или субфебрильная

0.80 тошнота, многократная неукротимая рвота

0.80 схваткообразные боли в животе

0.80 понос

0.80 явления общей интоксикации

-5.00 нервно-паралитические явления

Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении:

-2.50 баночных консервов

1.66 рыбных изделий

1.66 кремовых кондитерских изделий

1.66 молока и молочных продуктов

-2.50 мясных продуктов

Профилактика стафилококковых токсикозов включает мероприятия:

1.00 не допускать к работе лиц с гнойничковыми заболеваниями, ангиной, ОРЗ

1.00 санировать работников пищевых объектов

1.00 соблюдение режимов тепловой обработки

1.00 соблюдение температурн. режимов хранения готовой пищи и сроков реализации

1.00 личная гигиена персонала

К клиническим проявлениям ботулизма относятся:

1.00 инкубационный период до 10 суток

1.00 явления общей интоксикации

1.00 нервно-паралитические явления

-2.50 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос, боли в животе)

-2.50 температура повышена

1.00 учащение пульса

1.00 смерть от дыхательной недостаточности

Ботулизм возникает при употреблении:

1.00 консервированных мясных продуктов

1.00 консервированных рыбных продуктов

1.00 консервированных овощных и грибных продуктов

1.00 рыбы соленой, домашн.приготовл. (балык), свинины соленой, копченой, дом.приг.

1.00 сырокопченых окороков

-2.50 кондитерских изделий

-2.50 овощных консервов в томатной заливке промышленного производства

Лечение ботулизма включает:

-1.66 неспецифическая терапия

5.00 специфическая терапия

-1.66 переливание крови, кровезаменителей

-1.66 массовое внутривенное введение глюкозы с витамином С

К пищевым микотоксикозам относятся:

1.66 афлатоксикоз

-2.50 ботулизм

-2.50 стафилококковый токсикоз

1.66 фузариотоксикозы

1.66 эрготизм

К мероприятиям по профилактике микотоксикозов относятся:

1.25 правильное хранение зерна

1.25 предупреждение плесневения продуктов питания

1.25 неупотребление в пищу перезимовавшего зерна

1.25 очистка посевного зерна от спорыньи

-5.00 соблюдение сроков реализации зерновых продуктов

К мероприятиям по профилактике пищевых отравлений немикробной природы относятся:

1.25 упорядочение сбора, переработки и продажи грибов и грибных продуктов

1.25 санитарно-просветительская работа среди населения

1.25 уничтожение ядовитых растений на территории детских учреждений

1.25 очистка семенного зерна от семян сорных растений

Свойства пестицидов, особенно опасные с точки зрения гигиены питания:

5.00 высокая стойкость во внешней среде

-1.25 аллергические свойства

-1.25 холинэстеразная активность

-1.25 энтеротропизм

-1.25 растворимость

Фосфороорганические пестициды обладают:

-1.66 высокой токсичностью и высокой устойчивостью

5.00 высокой токсичностью и низкой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью

Хлорорганические пестициды обладают:

5.00 высокой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 высокой токсичностью и низкой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью

В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:

1.66 предупреждение заражения пищи микроорганизмами

1.66 предупреждение размножения бактерий в пище

1.66 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки

-5.00 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки

К основным принципам профилактики пищевых отравлений относятся:

0.60 изоляция источников возбудителя инфекции

0.60 прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищ. отрав.

0.60 предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования

0.60 обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологич. отношении продуктов

0.60 соблюдение сан-гиг. правил на всех этапах от получ. прод. до приема пищи

0.60 предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей

0.60 использования продукт., ядовитых по своей природе или ставших ядовитыми при определенных условиях

0.60 гигиенич. воспитан. работников пищ. объектов и сан. пропаганда среди насел.

К задачам медицинского персонала по контролю за организацией питания в школах относятся:

0.80 контроль за качеством поступивших продуктов, их транспортировкой

0.80 контроль за условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализ.

0.80 контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд

0.80 контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока

0.80 контроль за качественным и количественным составом рационов питания

0.80 контроль за сан.-противоэпид. режимом пищеблока и организац. обраб. посуды

-5.00 контроль за приемом пищи детьми

Типы столовых в школах:

2.50 с полным циклом

-2.50 доготовочная

2.50 раздаточная

-2.50 заготовочная

В торговую группу помещения входят:

1.00 вестибюль

1.00 гардероб

1.00 умывальник и туалет для посетителей

-5.00 гардероб для персонала

1.00 хлеборезка

1.00 обеденный зал с раздаточной, буфет

В производственную группу помещений входят:

0.80 цех для переработки мяса и рыбы

0.80 овощной цех

0.80 кондитерский цех

0.80 цех холодных закусок

0.80 варочный цех

0.80 моечная кухонной и столовой посуды

-5.00 обеденный зал с раздаточной

В складскую группу помещений входят склады:

1.66 для хранения мясных и рыбных продуктов с холодными камерами

1.66 для хранения сыпучих продуктов со стеллажами

1.66 для хранения овощей с коробами

-5.00 машинное отделение

К административно-бытовым помещениям относятся:

1.66 гардероб для персонала

1.66 душевые и уборные для персонала

1.66 комнаты для персонала

Принцип поточности включает отсутствие перекреста:

1.25 потоков посетителей

1.25 потоков готовых блюд от раздачи и грязной столовой посуды

1.25 полуфабрикатов из разных цехов

1.25 готовой продукции и полуфабрикатов

Запрещается совместное хранение продуктов:

1.25 сырых и готовых изделий

1.25 сырых и полуфабрикатов

-5.00 полуфабрикатов и готовых изделий

1.25 испорченных или подозрительных по качеству с доброкачественными

1.25 имеющих специфический запах (сыр, сельдь) с другими (творог, масло)